bekijk op bol.
In 2019 schreven Maud Moody en Leonardo Pacenti samen met Nita Bogaerts De bijbel van de Italiaanse keuken. In 2023 brachten Moody en Pacenti het succesvolle kookboek Toscanini: pasta uit. Lees hier de recensie: Toscanini: pasta
Kortgeleden verscheen Toscanini: antipasti, een kookboek dat zij maakten in samenwerking met Roos Blankespoor. Moody en Pacenti zijn de eigenaren van het bekende restaurant Toscanini in Amsterdam. Blankespoor werkt er in de keuken, waar Pacenti de scepter zwaait.
Alle regio’s
In het voorwoord van Toscanini: antipasti lezen we over antipasti (meervoud) en antipasto (enkelvoud), en over wat we van het boek kunnen verwachten. Over zichzelf vertellen de auteurs niets; een uitgebreide introductie gaven ze tenslotte al in Toscanini: pasta. De recepten voor de antipasti komen uit alle regio’s van Italië en zijn verdeeld over maar liefst tien hoofdstukken vol heerlijke gerechten.
We starten met een aantal aperitivi, want een goede aperitivo werkt eetlustopwekkend. Het volgende hoofdstuk gaat over streetfood. De auteurs vertellen dat zij dit een wezenlijk onderdeel van de Italiaanse eetcultuur vinden. We zien kleine gefrituurde hapjes in alle soorten en maten, maar ook Italiaanse platbroodjes die je, terwijl ze nog warm zijn, kunt vullen met bijvoorbeeld kaas of ander lekkers. Er is een heerlijke krokante aardappel-kaasomelet en we maken gegrilde lente-uitjes, omwikkeld met spek. Wie liever bruschette of crostini eet, kan in het desbetreffende hoofdstuk zijn hart ophalen.
Eenvoudig
Wat opvalt, is dat veel recepten verrassend eenvoudig zijn. In de Italiaanse keuken draait het immers om de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten. Die stelen de show, zoals bij de crostini al cacio e pepe: een crostini met pecorino-pepercrème, die misschien ook nog even onder de grill gaat.
Waar je goed op moet letten, zijn de hoeveelheden. Bij veel recepten wordt royaal uitgepakt, wellicht vanuit de gedachte dat er een tafel vol mensen zit te wachten. Bij de groenterecepten zijn die royale porties juist prettig, want er staan nogal wat gerechten tussen die je moeiteloos als volledige maaltijd zou willen serveren. Overigens zal die gedachte vaker bij je opkomen.
Genieten
Alleen al het doornemen van de receptenindex is een feestje. Bij het doorbladeren van het boek vallen bovendien de geweldige foto’s van René Mesman op. Die maken van het feestje een waar feest. De vormgeving is gelijk aan die van Toscanini: pasta en ook nu weer staan de namen van de hoofdstukken overdwars op de zijkant van de pagina’s, wat erg handig is. Voor liefhebbers van de Italiaanse keuken is Toscanini: antipasti van begin tot eind genieten: een absolute must-have!
Toscanini: antipasti | Maud Moody – Leonardo Pacenti – Roos Blankespoor
Carrera Culinair | €35,–
ISBN 9789048875238
Ebook 9789048875245