inkijkexemplaar op bol.
Lissabon wordt ook wel cidade da luz, de stad van het licht, genoemd. Het is een heuvelachtige stad met uitzicht over de rivier de Taag. Lissabon kent een lange geschiedenis en heeft veel bezienswaardigheden. Ook culinair heeft de stad veel te bieden. De kookboekenschrijfster Anne-Katrin Weber en de fotograaf Wolfgang Schardt besloten een kookboek te maken over de culinaire geneugten van de stad en tegelijkertijd te laten zien hoe mooi het daar is. Weber en Schardt hebben al heel wat kookboeken op hun naam staan. Meer daarover kun je lezen op hun website (link).
Ontbijt en koffie
Ze verbleven enige tijd in Lissabon en kwamen met veel inspiratie en materiaal terug. Daaruit ontstond het boek De smaken van Lissabon. De inhoudsopgave laat zien dat ervoor gekozen is de recepten in te delen per dagdeel. Het eerste hoofdstuk begint met gerechten die als ontbijt kunnen dienen, of gewoon lekker zijn bij een kopje espresso in de ochtend. Denk aan zoete kokosbroodjes, een tosti met ham en kaas, zoete kaastaartjes en natuurlijk een chocoladetaart.
Pauze
Gedurende de ochtend krijg je snel weer trek als je flinke wandelingen maakt door de heuvelachtige straten. Een pauze is dan het perfecte moment voor een lekkere snack, zoals stokviskroketjes, een broodje warm vlees of een kikkererwtensalade met tonijn en ei. Daarna volgt de lunch, en die mag wat steviger zijn. We kiezen bijvoorbeeld voor pittige kip piri-piri met friet, of voor een vissoep of broodsoep met ei en koriander.
Aan het einde van de middag is het tijd om het wat rustiger aan te doen. Daarom volgt het hoofdstuk Uma tarde junto à praia, wat ‘Aan het strand en in de bar’ betekent. Aan het strand eten we een ijsje, in dit geval sinaasappelijs. In de bar kiezen we voor garnalenhapjes of gegrilde reuzegarnalen en drinken we witte port met tonic en rozemarijn.
Bijzondere stad
In mediterrane landen eet men ’s avonds veel later dan wij gewend zijn. Laat beginnen en lang tafelen maken deel uit van de cultuur. Tegen de tijd dat je weer aan tafel gaat, heb je vast trek in een vispannetje uit de oven of gestampte aardappelen met kaas en uien. We sluiten af met peren in portsiroop met kaas of met gevulde biscuitrolletjes.
Wie naar Lissabon gaat, zal waarschijnlijk een kopie willen maken van de laatste pagina, met daarop een uitgebreide culinaire woordenschat. Weber en Schardt hebben een prachtig kijk- en kookboek gemaakt, vol heerlijke recepten en sfeervolle foto’s van de stad, de mensen en uiteraard de gerechten.
De smaken van Lissabon is een heerlijk boek voor iedereen die thuis wil genieten van de smaken, geuren en sfeer van deze bijzondere stad.
De smaken van Lissabon | Anne-Katrin Weber en Wolfgang Schardt
Deltas | €32,95
ISBN 9789044770063
Vertaling: Yvonne van ’t Hul-Aalders