Wie weleens in de buurt van L’Escala aan de Costa Brava is geweest, kan onmogelijk de lokale specialiteit hebben gemist: ansjovis. In deze salade-op-toast uit De keuken van Catalonië van José Pizarro (lees hier de recensie) komen de zoute visfilets helemaal tot hun recht, met wat romige, frisse yoghurt, groene sla en blokjes tomaat. Doet het goed als lunch, voorgerecht of bij de borrel. Pizarro koopt de ansjovisfilets het liefst gezouten, in kleine potjes, ook al moet je ze dan zelf nog schoonmaken: ‘Zo zijn ze het lekkerst.’
Ansjovis de L’Escala ensalada
Ingrediënten voor 4 personen:
5-6 el yoghurt
2 tl gehakte marjolein
fijngeraspte schil van een halve citroen
zeezout en versgemalen zwarte peper
een handje gescheurde friseeblaadjes
12-16 ansjovisfilets
1 rijpe tomaat, ontveld, ontpit en gehakt
extra vierge olijfolie, om te besprenkelen
4 sneetjes zuurdesembrood, geroosterd
Bereiding:
Meng de yoghurt met de marjolein en de citroenrasp en breng op smaak met zout en peper.
Hussel de slablaadjes met de ansjovis, de gehakte tomaat en een scheut extra vierge olijfolie door elkaar.
Lepel het yoghurtmengsel op de toasts, beleg met een bergje ansjovis-tomatensalade en dien op.
De keuken van Catalonië – José Pizarro – Van Halewyck/Forte Culinair – ISBN 9789461318367 – €24,99
Foto salade © Hardie Grant Books / foto zee achtergrond picjumbo.com