Intro
Met La Mesa Mexicana bewijst Rosa Cienfuegos opnieuw dat ze een bijzonder talent heeft voor het toegankelijk maken van de Mexicaanse keuken. De in Mexico geboren en in Australië woonachtige auteur gaf eerder al haar eigen draai aan het genre met Comida Mexicana, waarin streetfood centraal stond, en CDMX, dat de culinaire rijkdom van Mexico-Stad verkende. In haar nieuwste boek richt ze haar blik op acht verschillende regio’s uit haar vaderland en dat levert een kleurrijk en smaakvol geheel op.
inkijkexemplaar op bol.
Culinaire reisgids
De opbouw van het boek is helder en doordacht. Elk hoofdstuk begint met achtergrondinformatie over een regio, waardoor je niet alleen recepten krijgt aangereikt, maar ook inzicht in de culinaire tradities en gewoonten. Die combinatie van context en keukenkennis maakt het boek meer dan een verzameling recepten: het is ook een culinaire reisgids.
De recepten zelf zijn verleidelijk en gevarieerd. Van rijke sauzen met geblakerde pepers en gesmolten kaas tot verfijnde snacks zoals chiles capones; Jalapeñopepers gevuld met ricotta, ui en Mexicaanse oregano – alles ademt smaak en authenticiteit.
Thuiskok
Het is fijn dat Cienfuegos oog heeft voor de thuiskok: bij minder gangbare ingrediënten geeft ze bruikbare alternatieven, en doordat de Mexicaanse keuken steeds populairder wordt, zijn veel producten inmiddels goed verkrijgbaar.
Niet alle gerechten zijn even eenvoudig. Klassiekers als tamales vragen tijd en enige ervaring, maar de duidelijke uitleg en variaties in het boek nodigen uit om de uitdaging aan te gaan. Juist die afwisseling tussen toegankelijke en meer bewerkelijke recepten maakt het boek interessant voor zowel beginnende als gevorderde koks.
Veelzijdig
De afsluitende hoofdstukken met salsa’s en basisrecepten vormen een waardevolle aanvulling en onderstrepen hoe veelzijdig de Mexicaanse keuken is: van eenvoudig en rustiek tot verfijnd en complex. La Mesa Mexicana is daarmee niet alleen een kookboek, maar ook een ode aan een van de rijkste en meest diverse keukens ter wereld. Een boek dat inspireert, informeert en vooral veel zin geeft om zelf aan de slag te gaan in de keuken. Een absolute aanrader.
La Mesa Mexicana | Rosa Cienfuegos
Good Cook | €32,50
ISBN 9789461433596
Vertaling: Roselle de Jong