100 traybakerecepten voor elke dag van de week
inkijkexemplaar op bol.
In Engeland een gekend presentator, chef en kookboekenschrijver John Gregory-Smith mag hier dan minder bekend zijn, maar als je van kookboeken houdt, ben je ‘m vast wel al eens tegengekomen. Zo niet: hier is je kans. Het beste bakplaatboek ooit. Geniet vooral ook van de heerlijke foto’s van Martin Poole. Erg leuk gevonden om bij de inhoudsopgave een foto te plaatsen van een lekkere vettige, aangekoekte, maar lege bakplaat. Dat belooft wat.
Wat kan (niet) op een bakplaat
Het was een van de eerste onderzoeken die Gregory-Smith deed bij het samenstellen van dit boek: wat is wel of niet geschikt voor een bakplaat. Als je vlees eerst moet dichtschroeien, voldoet het al niet aan de ‘eis’ voor dit boek. Wat wel ‘mag’ is lagen maken op de bakplaat of de oventemperatuur gedurende het proces veranderen. Hij is beslist niet over één nacht ijs gegaan. En dat heeft geresulteerd in recepten die eenvoudig genoeg zijn voor doordeweeks en tegelijk speciaal genoeg voor het weekend, aldus Gregory-Smith.
De bakplaten
Na de inleiding en een stukje over de bakplaten zelf, beginnen de zes hoofdstukken met recepten. Hij begint met Snelle bakplaten voor die momenten waarop je wel een lekkere maaltijd op tafel wilt toveren, maar ook krap in je tijd zit. Bijvoorbeeld Snelle zalm met groente en chimichurri of een frittata met bimi, kaas en za’atar. Of kies de Supersnelle garnalen-saganaki, een gerecht dat van Griekse komaf is en echt naar vakantie ruikt.
In Bakplaten met kip vind je trouwens ook supersnelle varianten én echte slowcookmaaltijden, terwijl daar ook hoofdstukken aan gewijd zijn. Je moet er even je weg in vinden. ‘Heerlijk anders’, zo zou ik de meeste kiprecepten willen noemen. Neem bijvoorbeeld de Romige filopastei met kip en spek. Een plaatje om te zien, ‘normale’ ingrediënten en heel erg maakbaar. Dit recept symboliseert denk ik het best wat Gregory-Smith met dit boek heeft willen bereiken.
In de Fancy bakplaten vind je bij uitstek recepten met een wow-factor, zoals die van de cover: Hasselback-pompoen met gremolata van ingelegde citroen. Of een Knapperige zeebaars met frisse muntsalsa, een licht zomers gerecht waar je hoge ogen mee scoort.
De Slowcookbakplaten hebben een eigen hoofdstuk. Voor als je alle tijd hebt om iets lekker lang te laten sudderen. Zo kun je drieënhalf uur iets voor jezelf doen als het Harissa-lamsvlees langzaam ligt te garen. Of, als je de Libanese Lancashire hotpot maakt, een Britse klassieker met een vleugje Libanese magie, kun je nóg een uur langer relaxen.
Zout
Bakplaten met rijst of pasta hebben ook een eigen hoofdstuk. Je maakt een Snelle lams-ragù of Pittige rijst met kokos en rundergehakt. Ik maakte als testrecept Fideuà met garnalen en orzo. Zoals gewoonlijk tot op de letter. Toch aarzelde ik nu om nog een snufje zout aan de garnalen toe te voegen nadat er al een bouillonblokje was verrijkt met onder andere ‘flink wat zout’. Ik liet het snufje op de garnalen dus weg. Maar de hoeveelheid was, naar mijn smaak, al veel te veel. Zelf voeg ik, als ik ergens een bouillonblokje voor gebruik, geen zout meer toe aan de rest van een gerecht. Smaken verschillen uiteraard, maar lees recepten altijd met je eigen smaakpapillen.
Bijgerechten en dips
In dit laatste hoofdstuk geen volledige maaltijden, maar bijgerechten of snacks. Je kunt ze overal voor en bij gebruiken. Hoe klinken Geroosterde bietjes met harissa-yoghurt? Of Crispy gnocchibites met parmezaan? Of zo’n rijk ogende schaal met Levantijnse aubergine-mezze? Dat maakt van elk etentje een feestje.
Met Het beste bakplaatboek ooit heb je 100 recepten in handen die je allemaal op een bakplaat maakt, niet veel tijd kosten, weinig afwas geven en vooral heel veel smakelijk plezier brengen.
Het beste bakplaatboek ooit | John Gregory-Smith
Becht / Harper Collins | €24,99
ISBN 978902317622
Vertaling: Renate Hagenouw en Aniek Njiokiktjien
Fotografie: Martin Poole