bekijken op bol.
In de lange culinaire bijbelreeks is het nu tijd voor het ei! Wie kan er zonder? Auteur en reislustig culinair journalist Jacques Hermus in elk geval niet. Hij groeide op op een boerderij en schreef eerder net zo’n dikke pil met aardappelrecepten. Dit keer heeft hij zich uitgeleefd op de ‘ruggengraat van de gastronomie’: ei.
En wat was er nu eerder, de kip of het ei? Daarover vertelt Hermus je al voordat de recepten beginnen en haalt hij zelfs de échte Bijbel erbij. Dat doet hij trouwens ook om de tradities met Pasen uit te leggen. Erg leuk om te lezen.
Soorten
Er zijn natuurlijk meer eieren dan die van een kip. Ze hebben één overeenkomst: ze zijn ovaal. Verder verschillen ze van maat, kleur en van smaak. En er zijn eieren die verboden zijn om te eten, omdat dit de soort aantast in hun aantal. Denk hierbij aan kieviten, meeuwen en grutto’s. Een struisvogelei mag wel en is echt heel bijzonder. Met z’n 1,5 kilo wel een klus, want om ‘m open te maken heb je heel wat kracht nodig, hij past niet in je koekenpan en om te koken kost het je zo’n kleine twee uur. Succes!
Hoe je eieren verder kookt, scheidt, bewaart, breekt of vers houdt lees je allemaal in het eerste deel.
Grappige indeling
De hoofdstukken zijn, grappig gevonden, verdeeld in het keukengerei waarin je ze bereidt: steelpan, koekenpan, pruttelpan, oven, frituurpan, saladeschaal, glas of sausfles. De enige uitzondering is Toet. Die eet je met een lepel.
Daarom beginnen we daar ook lekker mee. Wat een heerlijkheden. Zijdezachte Sabayon, waar trouwens ook een ontbijtversie van is, de dromerige Ile Flottante, een luchtige Haagse Bluf, Chocolademousse en gelukkig ook Brusselse wafels. Overigens staan er nog meer heerlijke toetjes in de hoofdstukken Oven en Glas.
Terug naar het begin, want ook al zijn die recepten niet zoet, ze zien er vaak wel als snoepjes uit. Neem bijvoorbeeld de Zebra-eieren, geïnspireerd op een idee van Alain Caron. Of de prachtige gemarmerde thee-eieren.
Veelzijdig ei
Veelzijdig zou je bij het lezen van de recepten graag als veelzEIdig willen schrijven. Ik geef je een compleet willekeurig aantal namen van recepten, waaruit dat moet blijken: Sambal goreng telor, Omelet met asperges, Roerei met Noordzee garnalen, Ramen noedelsoep, Spagetti carbonara, Çilbir, Eierkoeken, Gefrituurd gekookt ei. Je ziet het, het is gewoon te veel om op te noemen.
Deze editie van Jacques Hermus straalt die veelzijdigheid met elk recept uit. Als je van alle culinaire bijbels er maar eentje mocht kiezen, dan is dit een aanrader. Het ei bemoeit zich werkelijk overal mee, is van alle markten en in alle werelddelen thuis en is, zoals gezegd, veelzEIdig!
Eibijbel | Jacques Hermus
Carrera Culinair | €36,99
ISBN print: 9789048877744
ISBN e-book: 9789048877751