bekijk op bol.
Intro
De naam Bloeme Burema zal niet bij iedereen een belletje doen rinkelen. In de culinaire wereld wellicht wel, maar daarbuiten waarschijnlijk niet. Burema is niet iemand die met veel kabaal aan de weg timmert. Ze gaat rustig haar gang als restaurateur en kookboekenschrijver. Ze is eigenaar van restaurant Rondo in Amsterdam en kortgeleden zag haar tweede kookboek het licht.
Eerder verscheen haar boek Briljante bonen (lees hier de recensie) en nu is er Een boek over soep. Als mensen met elkaar over eten praten, wordt weleens de vraag gesteld: “En waar kunnen ze jou ’s nachts voor wakker maken?” Mijn antwoord zou kort zijn: soep. Doe mij maar een kom soep. Een boek over soep was dus meer dan welkom. Zeker ook omdat je, soms zonder dat je het merkt, steeds weer dezelfde soepen maakt. Met hier en daar een uitspatting, maar je valt toch snel terug in hetzelfde patroon. Daar maakt Burema met haar boek vol uiterst originele recepten direct een einde aan.
Tips & trucks
Maar eerst bij het begin beginnen. Dat is een kort voorwoord, gevolgd door een aantal hoofdstukken met tips en trucs. En daar zitten een paar hele fijne tussen. Zelfs als je een ervaren soepkoker bent, zul je hier nog nieuwe tips tegenkomen.
Daarna beginnen we uiteraard met bouillon. En nee, dat zijn niet de standaardbouillons die je in zoveel soepboeken aantreft. Laat het maar aan Burema over om er iets bijzonders van te maken. We maken bijvoorbeeld Parmezaanbouillon en paddenstoelenbouillon. En ja, natuurlijk ook groentebouillon, kippenbouillon en dergelijke, maar je krijgt er altijd tips bij die het net wat bijzonderder maken.
De soepen
Over naar de soepen. Die zijn onderverdeeld in drie hoofdstukken: als eerste de chunky soep, daarna de gladde soep en als laatste de koude soep.
Om even in de stemming te komen noem ik er een paar: andijviesoep met rijst, mozzarella en oregano. Lentesoep met orzo, gebakken radijsjes en basilicum. Bloemkoolsoep met ansjovisboter en bieslook. Zijdezachte auberginesoep met Sichuanpeper en tofu. Spinazie-gembersoep met kikkererwten en gezouten citroen. En zo gaat het maar door. De ene soep is nog lekkerder dan de andere en stuk voor stuk zijn het bijzondere soepen.
Erbij
Zijn we er dan? Nee, we gaan nog even door, want naast de soepen krijgen we ook een hoofdstuk Voor erbij. Van aardappelfritters en knoflookbroodjes met bieslook tot kaas-olijvenbroodjes en platbrood met knoflook-tijmboter, en nog veel meer.
En alsof dat allemaal nog niet genoeg is, sluiten we af met het hoofdstuk Basisrecepten, met onder andere aubergineballetjes, aioli, knoflooktoast, homemade harissa en chilipeperpickles. Burema maakt van soep een volwaardige maaltijd die niet alleen origineel en ontzettend lekker is, maar ook nog eens makkelijk te maken.
Een boek over soep is een must voor alle soepliefhebbers.
Een boek over soep | Bloeme Burema
Carrera Culinair | €30,–
ISBN print 9789048877171
ISBN e-book 9789048877188