Met het mooie weer kun je tot laat in de avond genieten van tuin, balkon of park. De maaltijd? Een makkelijke pastasalade of – natuurlijk – iets lekkers van de barbecue. Denk daarbij ook aan de vegetariërs: deze vegetarische kebab uit Chef Toub: Lekker Arabisch kun je van tevoren maken en is dan zó klaar. Gewoon in de koekenpan kan uiteraard ook.
Vegetarische kebab
Ingrediënten (voor 4 personen)
50 g pijnboompitten
50 g ongezouten cashewnoten
50 ml olijfolie
250 g champignons, schoongeveegd en in vieren
250 g gemengde paddenstoelen (afhankelijk van seizoen), schoongeveegd en in stukjes
2 rode uien, in kleine blokjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
zout en versgemalen zwarte peper
2 eieren
50 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
150 g paneermeel
Extra nodig
ovenschaaltje
koekenpan
zeef
keukenmachine
satéprikkers
Bereiding
– Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster de pijnboompitten en cashewnoten in het ovenschaaltje in circa 8 minuten goudbruin in de oven en laat ze afkoelen.
– Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak alle paddenstoelen op hoog vuur al omscheppend in circa 4 minuten goudbruin. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak ze 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
– Schep de paddenstoelenmix in een bolzeef, druk het vocht er goed uit en laat in de zeef uitlekken en afkoelen. Doe de afgekoelde paddenstoelenmix met de pijnboompitten en cashewnoten in een keukenmachine en maal ze fijn. Breng op smaak met zout en peper. Meng de eieren en Parmezaanse kaas erdoor.
– Doe hier net genoeg paneermeel doorheen tot het mengsel er niet meer vochtig uitziet. Laat het mengsel zeker 5 minuten staan, zodat het paneermeel het vocht kan opnemen. Als het mengsel alsnog te nat is, kun je nog wat paneermeel toevoegen.
– Verdeel het mengsel in vier gelijke porties en druk elke portie om een dikke satéprikker heen. Verwarm een koekenpan op laag vuur, giet er een scheutje olijfolie in en bak de vegetarische kebabs in circa 5 minuten om en om goudbruin. Of bak de kebabs dus op de barbecue.
Recept en foto uit:
Chef Toub: Lekker Arabisch. Kook elke dag gezond! Moderne gerechten uit het Midden-Oosten – Mounir Toub – Kosmos Uitgevers – 9789021575940 – €24,99