Proef de geweldige Indiase keuken
inkijkexemplaar op bol.
Intro
Je ziet al aan de cover van het kookboek Mission Masala dat het een kleurrijk geheel is. Dat blijkt ook bij het doorbladeren het geval: de kleuren spetteren en spatten van de pagina’s af. Het is een vrolijke boel waar je ogen even aan moeten wennen. Iedere pagina is anders: andere kleuren, een andere opzet, een andere indeling. En overal die kleuren die van het papier knallen.
De schrijfster van het boek is Pavan Bajwa. Zij groeide op in het Verenigd Koninkrijk in een Noord-Indiaas gezin en leerde al jong koken van haar moeder. Nu woont ze in België, waar ze samen met haar vriend Tim vier restaurants heeft, met foodtrucks op festivals staat, drie Curry Clubs voor takeaway runt en zelfs een eigen biermerk en rum heeft.
En dat terwijl ze in eerste instantie mode ging studeren. Haar liefde voor design kan ze nu kwijt in de inrichting van de restaurants en klinkt ook door in haar eerste kookboek.
Ingrediënten
De naam zegt het al: in Mission Masala vinden we de Indiase keuken met een vleugje van de westerse cultuur waarin Bajwa opgroeide. Of, zoals ze het zelf zegt: “zotte nieuwe combinaties”.
Na de inleiding volgt een overzicht van de ingrediënten waarmee we gaan koken. Dan zie je direct dat je naar een speciaalzaak zult moeten om die ingrediënten te vinden. We krijgen een paar adressen die favoriet zijn bij de schrijfster, maar online kun je natuurlijk ook alles vinden.
Meer dan een kookboek
Overigens zul je ook al het nodige in huis hebben, zeker als je wat vaker Aziatische gerechten kookt. Er zijn ook wat kant-en-klare producten waar we weer andere lekkere dingen mee maken, zoals Indiase pickles in verschillende smaken die we gaan mengen met yoghurt, mayonaise of andere sauzen. Kant-en-klare Indiase snacks gebruiken we als toppings. Maar het overgrote deel van de recepten maken we helemaal zelf.
Mission Masala is niet zomaar een kookboek. Bij meerdere recepten staan uitgebreide instructies in stap-voor-stapfoto’s en tekeningen, en dan wordt het ineens een uitgebreide workshop Indiaas koken!
Filmpjes
Ook zijn er QR-codes die ons naar instructiefilmpjes leiden. Het is dus allemaal heel compleet. In zeven hoofdstukken zien we de heerlijkste gerechten. We beginnen met de sauzen, chutneys en smaakmakers. Die kun je ook gerust bij andere gerechten op tafel zetten. Een mangochutney waarmee je mangomayo maakt, smaakt bijvoorbeeld ook bij een bal gehakt.
Bij het ontbijt eten we een masala-omelet of maken we tamarindespek. In het hoofdstuk Curry Club zien we schotels die je vast vaker wilt maken, zoals een Tamil-garnalencurry of een curry met kip en pinda’s.
Er is een hoofdstuk Bombay BBQ met de heerlijkste marinades en kruidenboters. Je kunt alle gerechten natuurlijk ook in een grillpan maken. Er zijn een paar desserts en een heleboel lekkere cocktails. In het hoofdstuk Snacks leren we samosa’s en momo’s maken: kleine deegpakketjes gevuld met lekkere vullingen.
Combineren
Mission Masala is daarmee veel meer dan een verzameling recepten. Het is een feestelijk, eigenzinnig en toegankelijk kookboek dat uitnodigt om te experimenteren en smaken te combineren. De tekst op de achterkant vat het perfect samen: “Een feest voor fijnproevers, spice lovers en creatieve koks die hun gerechten graag wat extra pit willen geven.”
Die belofte wordt volledig waargemaakt.
Mission Masala | Pavan Bajwa
Lannoo | €29,99
ISBN 9789020991550