Van matcha-amandelkoekjes tot American chocolate chip
inkijkexemplaar op bol.
De oorspronkelijke Zweedse versie uit 2023 is nu gelukkig vertaald en in het Nederlands verkrijgbaar met dezelfde lekkere titel: Cookies & Crumbs. Dát heeft ook geen vertaling nodig.
Hoe het allemaal begon
Een leuk verhaal, waarin auteur Kaja Hengstenberg zich voorstelt en uitlegt hoe je door klein te beginnen, met heel veel doorzettingsvermogen en vooral nieuwsgierigheid, een koekje kunt laten groeien tot een winkel, werknemers én dus dit boek.
Na een gedegen uitleg over ingrediënten en hun werking ten opzichte van smaak en structuur, is het lezen van het hoofdstuk ‘Technieken’ echt belangrijk. Het maakt bijvoorbeeld uit hoe lang je de eieren klopt of welke de temperatuur je boter heeft. Wil je gooey & chunky of gooey & soft, dan moet dat anders dan wanneer je doel chewy cookies is. Lees maar.
De recepten
Gooey & chunky cookies zijn dik omdat ze gevuld zijn. Met chocolade, gedroogd fruit of nootjes. En ze vragen om koude boter. Dat zorgt voor hun chunky vorm. Wat te denken van een Cookie met speculaas & chocolade of een Havermout-cookie met pruim & 5-spice?
Gooey & soft cookies zijn dus zacht vanbinnen. Vragen om zachte boter (let op het ezelsbruggetje!) en een goede kloptechniek. Voorbeelden hiervan zijn Cookie met pindakaas & kaneel en Citroen-maanzaadcookie met pistache. Maar ook Cookie met double chocolate & drop. Ga je het proberen?
Chewy & soft cookies zijn dus zacht, maar nu met gesmolten boter om de kauwsensatie te verhogen. Bijvoorbeeld een Cookie met kardemom, kokos & koffie, of eentje met tomaat & vanille.
Vegan en glutenvrij
Ook hieraan is gedacht: Vegan milky hazel & tahin cookie, of een glutenvrije versie met hazelnoot & earl grey zijn een paar voorbeelden.
‘Vreemde’ ingrediënten
Een belangrijk ingrediënt voor deze cookies is moscovadosuiker, ofwel oerzoet. Google er gerust even naar. Je kunt het, net als ubepoeder (een paars poeder, zowel superfood als kleurstof), Valrhona chocoladedruppels en droppoeder in elk geval online en soms bij een drogist of natuurvoedingswinkel krijgen.
Krummels over?
Is er een restje, of zijn er koekjes gebroken? Ook hier zijn recepten mee te maken. Bijvoorbeeld Krüm’ Balls met koffie en noten, of koekjesboter die je weer kunt gebruiken als vulling in nieuwe cookies of je maakt een enorme cookie sandwich, óf, en dan zijn écht alle kruimels op: Krümelisu. Precies, een variant op tiramisu, maar nu met aardbeien en sumak!
Cookies & Crumbs is een heerlijk bakboek van Kaja Hengstenberg voor de echte bakliefhebber. Mooie technieken, heerlijke en verrassende resultaten. De foto’s zijn bijna net zo chewy als de koekjes zelf.
Cookies & Crumbs | Kaja Hengstenberg
Becht / Harper Collins | €21,99
ISBN 9789023017523
Vertaling: Mijke Hadeweij van Leersum
Eerder verschenen in de Boekenkrant 11/25 en op Boekenkrant.com