De culinaire reis van de kikkererwt
bekijk het boek op bol.
Als je Merijn Tol zegt, dan zeg je ‘mediterraan’. Al haar kookboeken draaien om de mediterrane en Arabische keuken. Ze heeft een pop-upcafé met de naam Café Mazahar en ontwikkelt recepten voor diverse opdrachtgevers. Ze reist, wanneer dat mogelijk is, ook door de Arabische wereld en komt dan boordevol inspiratie weer terug.
Maar een kookboek van Merijn Tol is veel meer dan een verzameling recepten. Je krijgt ook altijd veel extra informatie over ingrediënten, landen en de herkomst van recepten. In haar nieuwste boek, Hommos (Arabisch voor kikkererwt), vertelt ze alles over de culinaire reis van de kikkererwt en dat is een hele lange reis. Ook het zelf kweken van kikkererwtengroen komt aan bod en we leren van alles over de plant.
Boon
Overigens is de kikkererwt helemaal geen erwt, maar een boon. Een lekkere en heel gezonde boon waarmee je de heerlijkste gerechten kunt maken. Begin vooral met de lange inleiding met alle informatie over de kikkererwt, want daarin tref je al aardig wat tips en kleine recepten aan, zoals het maken van kikkererwtenkoffie.
Nadat we alle informatie rustig hebben doorgelezen, gaan we de recepten bekijken. Wat opvalt, is dat Tol vaak niet zomaar een recept uitschrijft, maar ook mensen met elkaar probeert te verbinden in hun liefde voor de kikkererwt en de mediterrane keuken. In de korte inleidingen boven de recepten leren we bijzondere mensen kennen en bij andere recepten komen we weer meer te weten over het gerecht zelf.
Vega
Het eerste deel van de recepten bestaat veelal uit traditionele gerechten die voor veel mensen toch nog verrassend nieuw zullen zijn. Het tweede deel richt zich op de toekomst en heet dan ook De moderne kikkererwt. We zien daarin recepten als tomaten-uienstoof met kikkererwten, specerijen, rozijnen en knoflook. En ook boterige rijst met kikkererwt, sinaasappelboter, pistache en gouden kaneeluien. Dat klinkt toch allemaal echt bijzonder en vooral heerlijk! Hier en daar is een gerecht vegetarisch. Het groot deel is vegan. Slechts hier en daar kom je een schelpdier of vis tegen.
Bijvoorbeeld in het klassieke gerecht Tunesische lablebi: een kom streetfood met kikkererwten, brood, tonijn, kappertjes en nog veel meer lekkers.
Van kikkererwten maak je heerlijke snacks. Er zijn geweldige salades en natuurlijk een keur aan verschillende hummusrecepten.
Hommos is, met alle respect voor de prachtige boeken die Tol tot nu toe heeft gemaakt, toch wel mijn favoriet. Hieruit gaan bij mij heel veel gerechten op tafel komen.
Chapeau voor dit boek!
Hommos | Merijn Tol
Nijgh & Van Ditmar | €32,99
ISBN 9789038817361