Hartige en zoete traybakes volgens de tarte tatin-methode
inkijkexemplaar op bol.
Een redelijk simpel uientaartje. Dat was alles wat ervoor nodig was om het leven en de carrière van de Britse Dominic Franks op z’n kop te zetten. Upside down, zeg maar. Net toen hij dacht dat de socials niets voor hem gingen doen, was daar die hit. Met dat taartje. Vele taarten en andere baksels later is er nu zijn eerste boek.
Op z’n kop of niet?
De aloude, al of niet per ongeluk ontstane Tarte Tatin, ligt natuurlijk ten grondslag aan alles wat je op z’n kop bakt. Maar het gaat Franks nog meer om “het principe van laagjes ingrediënten, texturen, kleuren en smaken waarmee je volledige eenpans- en ovengerechten maakt” die je al of niet hoeft om te draaien. Want ja, hij geeft ook ‘gewone’ laagjes-gerechten en lekkere dingen voor bij de omgekeerde taarten, zoals soep, salade en bijgerechten en zelfs zoete baksels.
Een-persoonstaartjes
Leuke kleine taartjes om alleen of met vrienden van te genieten. Daar draait het om in dit hoofdstuk, met als allereerste recept het taartje dat viral ging: Sjalottentaartjes met roomkaas. De sesam-garnalentaartjes zijn geïnspireerd op garnalentoost, een in Engeland blijkbaar heel bekend afhaalchineesgerecht. Een retrogevoel krijg je misschien bij de Taartjes met asperges & Ibericoham. Net zo lekker, of nog lekkerder zijn de Omgekeerde groente-samosa’s die je ook, met kleine aanpassing, vegan kunt maken.
Sharing is caring
Franks is van huis uit gewend dat er gedeeld moest worden, maar dat ging niet altijd van een leien dakje. Vandaar dat hij nu graag eten serveert waarbij alles even groot is, of in eerlijke punten gesneden kan worden. En zo komen we bij de grotere taarten. Van een stijlvolle Courgette-ricottataart met filodeeg tot een Full English ontbijttaart, een Plaattaart met worst, aardappelpuree & uienjus, of een Burrito in taartvorm, een Mexicaans feestje.
Speciale gelegenheden
Franks én zijn moeder, zijn gek op feestjes en vieren dan ook alles wat er zoal te vieren valt. En dat er dan vaak meer gekookt werd dan de feestvierders aan konden, blijkt uit het eerste recept in dit hoofdstuk: Kerstrestjestaart. Voor oudejaarsavond komen er hapjes met ham & stilton, voor Valentijnsdag een taart met chocolade en aardbeien, in hartvorm natuurlijk. Moederdag wordt gevierd met een Moederdagtaart met garnalen & frietjes, een knipoog naar de traditionele fish & chips.
Soep, salade en bijgerechten
De tweede helft van dit boek is voor van alles dat je bij een recept uit de eerste helft kunt eten. Aanvullingen, verrijkingen, vitamines, noem maar op. Bij elk recept staat waar je het bij zou kunnen eten. Een romige Koude prei-aardappelsoep met citroengras gaat bijvoorbeeld goed samen met de Hapjes met gerookte zalm & roomkaas. En de Caesar-salade met spruitjes combineert fijn met de Kerstrestjestaart, volgens Franks.
Met de goede kant boven
Dit is eigenlijk een hoofdstuk met eenpansgerechten, voor mensen die dat omkeren niet zo zien zitten. Het zijn nog steeds schotels met laagjes, maar nu met de goede kant boven. Chili sin carne uit de oven, Aubergine parmigiana met courgette & asperges, Stoof van late-zomergroenten & dumplings zijn zo een paar voorbeelden.
Taarten en nagerechten
Een flink hoofdstuk vol met op z’n kop te zetten toetjes. Plaattaarten zijn natuurlijk bij uitstek geschikt, daarom vind je er een aantal met heerlijk fruit. Maar goed, ook een tulband kieper je natuurlijk om. Zin in eentje met banaan, koffie & kaneel? Of een Gestoomde sirooptaart? Of maak je een chique Visgraat-rabarbertaart?
De wereld kan dan lelijk op z’n kop staan, bij taarten, hartig of zoet, is dat gewoon een feestje. Franks mag trots zijn op zijn Upside down Kookboek. De Britse toetsen zijn leuk en alles is maakbaar. Het is knap dat de retro vormgeving in het boek de gerechten smakelijk laten shinen. Door met vintage kleuren servies, achtergronden, tafelkleden enzovoort vrolijk te stylen, is het gelukt dat alle bruingebakken ovenhapjes er steeds feestelijk en smakelijk uitzien. De begeleidende teksten zijn persoonlijk en op deze manier leer je Franks steeds beter kennen.
Kijk vooral ook even op de allerlaatste pagina, waar handige dingen staan als maten van de in Nederland verkrijgbare kant-en-klare deegvellen en een omrekentabel voor verschillende ovens. Het zijn kleine lettertjes, maar net als in het echte leven zijn die vaak heel belangrijk.
Het upside down kookboek | Dominic Franks
Good Cook | € 24,95
ISBN 9789461433527
Vertaler: Roselle de Jong
Fotografie: Ellis Parrinder