inkijkexemplaar op bol.
Intro
Het eerste boek van Samin Nosrat, Zout, vet, zuur, hitte, sloeg in als een bom. Wereldwijd zijn er meer dan een miljoen exemplaren van verkocht. Het leverde haar bovendien een televisieserie op Netflix op. Ze had al een indrukwekkende carrière achter de rug en het succes bleef zich opstapelen. En dan lezen we in haar nieuwe boek Good Things dat ze “volledig werd opgeslokt door een alles vretende, genadeloze depressie”.
Tijd
Ieder plezier in koken was verdwenen en ze moest zichzelf opnieuw uitvinden. Dat lukte haar omdat ze begon te begrijpen wat nu eigenlijk echt belangrijk is in het leven. Tijd, en vooral simpele dingen, blijken belangrijker dan een glanzende carrière, en door te koken kun je de mensen van wie je houdt aandacht geven en tijd met hen doorbrengen.
Recepten
In Good Things (een stevige pil van 464 pagina’s) pakt ze het anders aan dan in haar eerste boek. In dat eerste boek moedigde ze lezers aan om vooral naar eigen inzicht met de recepten aan de slag te gaan. “Verander wat je wilt” was het motto. Dat laat ze nu niet helemaal los, maar ze werkt wel wat strikter. Dat vindt ze soms lastig, want Nosrat houdt eigenlijk helemaal niet van recepten. Hoe je daarmee om moet gaan en hoe zij in Good Things te werk gaat, legt ze uitgebreid uit in het voorwoord. Na nog een aantal hoofdstukken over ingrediënten, keukengerei en technieken, duiken we in de recepten.
Lezen
We beginnen met smaakmakers, sauzen en toppings. Nosrat richt zich vaak rechtstreeks tot de lezer. Ze legt dingen uit, geeft uitgebreide toelichting en vertelt over haar eigen manier van koken en haar kijk op gerechten. Ze schrijft bovendien bijzonder goed en weet veel; dat maakt het allemaal erg prettig om te lezen. Het maakt Good Things tot meer dan alleen een kookboek. Maar laten we eens naar de recepten kijken. Als eerste is daar een knoflook-kruiden labneh waarvan je altijd een pot in de koelkast zou moeten hebben. Heel bijzonder is de meyer-citroenpasta. Pasta zoals een jam en niet als deegwaren. Ook is er een heerlijke romige sesamdressing met allerlei suggesties voor gebruik.
Vriendin
Wat fijn is in Good Things, is dat Nosrat overal extra tips, variaties of aanvullingen geeft. Een recept is altijd meer dan alleen een recept. We vinden schema’s met ingrediënten die het makkelijker maken om bijvoorbeeld een salade samen te stellen. Er zijn pagina’s gewijd aan specifieke ingrediënten zoals tomaten, courgettes, aardappels en nog veel meer; met informatie en ideeën voor heerlijke gerechten en bijbehorende recepten. Er zit geen strakke volgorde in de soorten recepten; het gaat een beetje van de hak op de tak. Net alsof je samen met een goede vriendin staat te koken.
Register
Veel van de gerechten zijn vrij eenvoudig maar bijzonder origineel en goed uitvoerbaar. Af en toe is er een kort hoofdstuk met recepten die wat meer tijd kosten, maar dat zijn er niet veel. Hoofdstukken met ondertitels als ‘kleine gebaren van gastvrijheid’ en ‘recepten om samen te koken en samen te eten’ wisselen elkaar af; in totaal zijn het er negen. Je kunt er van alles door elkaar aantreffen. Je hoeft nooit lang te zoeken waar een recept staat, want het boek sluit af met een register op ingrediënt.
Good Things gaat, net als haar eerste boek, ongetwijfeld weer stukgekookt en stukgelezen worden.
Good Things | Samin Nosrat
Unieboek Spectrum | €42,50
ISBN 9789000375936
Vertaling: Marijke Arnoutse, Ria de Koning, Tjitske Zuiderbaan