Een recept uit het kookboek Thai Overal en altijd van Nat Thaipun

Goong ob woon sen

Gebakken glasnoedels met garnalen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voor: 2-3 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten

Ingrediënten

200 g glasnoedels of mungbonennoedels
1 el oestersaus
1 el sojasaus
½ el vissaus
1 el kristalsuiker
¼ tl versgemalen witte peper
2 el plantaardige olie
4 teentjes knoflook, fijngesneden
2½ cm verse gember, in reepjes
3 korianderwortels en -stengels, licht gekneusd
125 ml kippen- of groentebouillon
200 g grote rauwe garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal (staarten intact voor presentatie indien gewenst)
klein handje korianderblaadjes, om te garneren
gesneden lente-ui, om te garneren

Dit gerecht wordt traditioneel bereid in een aardewerken pot, waarbij de glasnoedels en garnalen worden doordrenkt met aromatische kruiden en specerijen, maar het kan ook gemakkelijk worden bereid in een grote pan of braadpan met deksel. De glasnoedels absorberen de bouillon en krijgen zo een heerlijke hartige smaak, terwijl ze veerkrachtig en mals blijven.

Bereid de noedels en marinade

Week de noedels 10 minuten in warm water, giet ze af en meng ze met de oestersaus, sojasaus, vissaus, kristalsuiker en witte peper. Zet apart zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Kook de aromaten

Verhit de olie in een aardewerken pot of grote pan met een deksel op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, gember en korianderwortels en -stengels toe en roer tot het aromatisch ruikt, ongeveer 1 tot 2 minuten.

Voeg de noedels en bouillon toe

Verdeel de gemarineerde glasnoedels over het aromatische mengsel in de pan. Giet de bouillon erbij en schep de noedels voorzichtig om zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.

Voeg de garnalen toe

Leg de garnalen bovenop de noedels, dek de pan af met een deksel en kook op laag vuur gedurende 5 tot 7 minuten of tot de garnalen gaar zijn en de noedels het grootste deel van het vocht hebben opgenomen.

Serveer

Schep de noedels en garnalen op een serveerschaal. Garneer met korianderblaadjes en lente-ui.


Thai Overal en altijd | Nat Thaipun
Carrera Culinair | €35,–
ISBN 9789048879298