inkijkexemplaar op bol.
De chef-kok en restauranthouder Omar Allibhoy is niet echt bekend in Nederland. Het is tijd dat daar verandering in komt, want hij is niet de eerste de beste. Allibhoy werd geboren in Madrid. Zijn vader kwam uit India en zijn moeder is Spaans. Al op vijfjarige leeftijd stond hij in de keuken en op jonge leeftijd volgde hij kooklessen. Hij werkte voor Ferran Adrià in het beroemde restaurant elBulli en voor Gordon Ramsay in diens restaurant Maze.
Allibhoy ziet het als zijn missie om de Spaanse keuken zoveel mogelijk te promoten en bekender te maken. Dat doet hij via zijn kookworkshops en cateringbedrijf The Spanish Chef en met zijn kookboek Spaans Made Easy. Daarnaast is hij de oprichter van The Tapas Revolution Group, een keten van restaurants die authentieke Spaanse tapas serveert.
Authentiek
We gaan een kijkje nemen in Spaans Made Easy, een boek met makkelijke en moderne gerechten voor elke gelegenheid. Allibhoy belooft dat elk gerecht snel en eenvoudig te maken is, zonder concessies te doen aan de authentieke smaken.
Hij geeft een overzicht van de benodigde ingrediënten en bespreekt de apparatuur die van pas kan komen, zoals een paellapan, een snelkookpan en aardewerken kookpotten die cazuelas worden genoemd.
Natuurlijk is het leuk om met echte Spaanse kookspullen te werken, maar ik kan me voorstellen dat je zo’n cazuela prima kunt vervangen door een gewone pan of een slowcooker. Zoek daarin vooral je eigen weg.
Smakelijk
De recepten zijn onderverdeeld in negen hoofdstukken. Uiteraard beginnen we met kleine gerechtjes en tapas, zoals gegratineerde paddenstoelen met hammayonaise en gezouten ansjovis met sherryazijn en paprikapoeder. In het hoofdstuk over vlees en wild vinden we onder andere een supereenvoudige maar zeer smakelijke penne met chorizo en tomatensaus, en een stoofpotje van langzaam gegaard lamsvlees met paprika.
En zo gaat het maar door: de ene heerlijke schotel na de andere. Heek à la Romana met mayonaise, honing-citroenkippenvleugels en nog veel meer.
Ook de desserts mogen er zijn. Denk bijvoorbeeld aan in rum gepocheerde en gekaramelliseerde ananas met kokosroom. Allemaal even heerlijk.
Een klein puntje van kritiek betreft het register. Dat is ingedeeld op ingrediënt, wat handig lijkt, maar onder elk ingrediënt staan de namen van de recepten in het Spaans. Af en toe wordt ook de Nederlandse naam van een gerecht vermeld, maar echt overzichtelijk is het niet.
Gelukkig is het geen straf om door dit heerlijke boek te bladeren. Dit is zo’n kookboek dat je niet alleen leest, maar vooral wilt gebruiken.
Spaans Made Easy | Omar Allibhoy
Good Cook | €24,95
ISBN 9789461433602
Vertaling: Marianne van Amersfoort-Gerritsen