Creatieve recepten met Japanse smaakmakers
bekijk op bol.
JapanEasy Kitchen van Tim Anderson lijkt op een Japans kookboek, maar dat is het beslist niet. We kennen Anderson van zijn eerdere kookboeken waarin de Japanse keuken centraal staat. Deze keer pakt hij het anders aan. Hij ontwikkelde recepten waarin Japanse smaakmakers worden gebruikt. Dat maakt een gerecht nog niet Japans. In zijn voorwoord legt hij uitgebreid uit waarom, want culturele toe-eigening ligt op de loer en dat is een gevoelig onderwerp, zeker ook in de culinaire wereld. Van culturele toe-eigening is in JapanEasy Kitchen echter geen sprake. Anderson laat zich weliswaar inspireren door de Japanse keuken, maar net zo goed door gerechten uit andere landen. In zulke gevallen verwijst hij altijd naar het oorspronkelijke gerecht.
Veel recepten
Terug naar het boek. Uiteraard beginnen we met het aanvullen van de voorraadkast met veelzijdige Japanse ingrediënten. Je kunt er gerust een flinke voorraad van inslaan, want vrijwel allemaal zijn ze lang houdbaar of bederven ze helemaal niet. Het boek telt negen hoofdstukken en elk hoofdstuk begint met een inleiding over de ingrediënten die centraal staan in de recepten die volgen. Anderson heeft een aantal recepten van een ster voorzien, omdat dit boek veel meer recepten bevat dan zijn vorige kookboeken. Hij wilde elk ingrediënt optimaal tot zijn recht laten komen en het kan zijn dat je door het grote aanbod niet weet waar je moet beginnen. Daarom markeerde hij zijn persoonlijke favorieten met een ster.
Combinaties
Een van die sterrecepten is katsu-curry-parmo. Anderson legt uit dat parmo een specialiteit is uit het noordoosten van Engeland: gepaneerde kipfilet met bechamelsaus en gesmolten kaas. Na het eten daarvan moet je volgens hem een hele tijd op de bank liggen. Hij maakt deze kipfilet niet alleen met bechamelsaus en kaas, maar voegt ook nog een half pakje curryroux (toko) en Japanse pickles of ingelegde gember toe.
Ik noem hieronder enkele bijzondere combinaties:
- Broodje gerookte makreel met wasabi-ponzu-dressing
- Gegratineerde curry met bloemkool en limabonen
- Udon met ‘nduja en venkelzaad
- Venkel-witlofsalade met sinaasappel en yuzu-honingvinaigrette
- Kazige ramen met paddenstoelen
- Kleverige teriyakikip
En zo gaat het maar door. Er lijkt geen einde aan te komen. Er is ook een hoofdstuk met thee en andere dranken en als afsluiting een condimentencollectie: een hoofdstuk boordevol dips, sauzen, dressings en boters. Allemaal even heerlijk.
Alle kookboeken van Anderson zijn de moeite waard, maar met JapanEasy Kitchen overtreft hij zichzelf. Een must-have!
JapanEasy Kitchen | Tim Anderson
Good Cook | €29,95
ISBN 9789461433664