inkijkexemplaar op bol.
Intro
Een groot en zwaar boek met de opmerkelijke titel Al dente as F*ck. Bij het openslaan zien we direct een overvloed aan lettervermicelli in tomatensaus, waarbij de letters samen de woorden vormen: “Surprise Surprise Motherfucker”. De toon van het boek lijkt daarmee gezet. Dat valt bij nader inzien echter wel mee. Ja, het woord f*ck is populair en komt nog een aantal keer terug, maar het boek is meer dan alleen bravoure.
De auteurs zijn Bruna Bonaca (zij, geboren in Brazilië en opgegroeid in Italië) en Emanuele Mazzaroppi (hij, geboren en getogen in Italië). In het boek gebruiken ze uitsluitend hun voornamen. Samen zijn zij de oprichters van Pastology, waar ze ambachtelijke verse pasta maken en leveren aan verschillende toprestaurants.
Chaos
Pastology ontstond tijdens de tweede lockdown. Hoe dat precies in zijn werk ging en een uitgebreide kennismaking met de twee topchefs lees je in de eerste hoofdstukken. Ze hebben allebei hun sporen verdiend in de gastronomie en in toprestaurants. Daarna leren we ontzettend veel over pasta: de verschillende pastavormen, de geschiedenis van pasta en natuurlijk hoe je zelf pasta maakt.
Bruna is de luidruchtige herrieschopper van het duo en Emanuele een echte pietje-precies. Zelf zeggen ze over het boek:
“Dit boek is geen eerbetoon aan traditie, het is een liefdesbrief aan chaos, koolhydraten en luide gesprekken rond de keukentafel.”
Niet traditioneel
Bij het maken van pasta in de verschillende vormen worden we begeleid door veel stap-voor-stapfoto’s. Na een hoofdstuk over wat je vooral niet moet doen – oftewel veelgemaakte beginnersfouten – gaan we eindelijk de keuken in. De recepten staan in het hoofdstuk Traditionele recepten – maar niet zoals je Nonna ze maakte. De gerechten zijn bedoeld voor twee personen en zijn, zoals al gezegd, beslist niet traditioneel. En hoewel Bruna in Italië is opgegroeid, zien we hier en daar duidelijk invloeden uit de Zuid-Amerikaanse keuken. Dat levert spectaculaire recepten op.
Modern
We starten met Malloreddus (een Sardijnse pastasoort) met groene asperges en een ansjovis glow-up: een relatief eenvoudige maar geraffineerde pastaschotel. Wel traditioneel is de echte klassieke tagliatelle met ragù alla Bolognese. In de receptenlijst is een duidelijke verdeling gemaakt tussen traditionele recepten (maar net even anders) en moderne recepten. Italiaans, maar met een jetlag en een heel kort afsluitend hoofdstuk over hoe je pakjespasta kunt pimpen, maar alleen als het echt moet. Bij de moderne recepten zien we bijvoorbeeld pici (dikke spaghetti) met miso en Lao Gan Ma (crispy chili) en tortellacci (grote gevulde pastavormen) met aubergine, ricotta en muhammara.
Al dente as F*ck is een boek met niet alleen heel veel informatie over pasta en alles wat daarbij komt kijken, maar vooral met uiterst originele recepten waar menig pastaliefhebber heel blij van zal worden. En bovendien is het verrassend vriendelijk geprijsd.
Al dente as f*ck | Pastology
Lannoo | €19,49
ISBN 9789059960299