Recept uit Bakken met Ine.

Lees hier de recensie.

Tekst en recept Ine Paauw

Als de aardbeien en frambozen weer aan de struikjes hangen in onze tuin, ga ik met een grote mand aan de slag. We hebben vijf verschillende aardbeienrassen. Ieder met hun eigen smaak. Mijn persoonlijke voorkeur heeft de Frau Mieze Schindler. Eén van de oudste aardbeienrassen die er is en die stamt uit het jaar 1925. Het heerlijke aardbeienaroma doet herinneren aan de smaak van de bosaardbei. De Mieze Schindler is zoeter. Deze frambozenaardbei geeft een lage opbrengst, maar de smaak maakt dat helemaal goed! Mijn lieve man is verantwoordelijk voor de tuin. Een tuinman in hart en nieren en hij creëert ieder jaar weer een ware oase, waarin we dan ook van het vroege voorjaar tot in het late najaar vertoeven. Als ik hem kwijt ben, zoek ik zijn schoffel!

Zo heeft Bram ook de frambraam aangepoot. Dat is een kruising tussen de braam en de framboos. Die is mooi donker van kleur en rijk van smaak. Ze groeien tegen onze oude bollenschuur aan, waar ze heerlijk van het voorjaarszonnetje genieten.

De ‘Darselect’-aardbeien, zo groot als je handpalm, zijn misschien wel de apartste vruchten die we in het fruitperkje hebben. Ze zijn knalrood tot op het hart van de vrucht en de smaak is superzoet! In deze fraisiertaart heb ik een mix van aardbeien en frambozen gebruikt en heb ik een vleugje van mijn beste balsamicoazijn toegevoegd in de romige mousse. Echt, de smaken spetteren in je mond!

Benodigdheden

  • springvorm, 22 cm
  • bakpapier
  • acetaatfolie of bakpapier, strook van 7 cm hoog

Ingrediënten

Sponge cakebodem

  • 55 gram roomboter
  • 55 gram suiker
  • 1 ei
  • ½ thl vanille-extract
  • snufje zout
  • 55 gram patentbloem
  • 1 thl bakpoeder

Aardbei- en frambozenmousse

  • 350 gram aardbeien
  • 250 gram frambozen
  • 6 gelatineblaadjes
  • 80 gram water
  • 500 gram slagroom
  • 70 gram suiker
  • 3 thl balsamicoazijn

Werkwijze sponge cakebodem

  1. Verwarm de oven naar 180 graden.
  2. Vet de springvorm in met roomboter en bekleed de bodem met bakpapier.
  3. Klop alle ingrediënten kort door elkaar tot een glad beslag.
  4. Stort het beslag in de springvorm en bak in 10 minuten gaar, laat afkoelen.

Werkwijze aardbei-en frambozenmousse

  1. Week de gelatine in een glaasje koud water.
  2. Bekleed de springvorm, boven de cakebodem met een strook acetaatfolie of bakpapier.
  3. Pureer 300 gram van het fruit met de balsamicoazijn.
  4. Klop de slagroom en de suiker flink lobbig.
  5. Verwarm de gelatine enkele seconden in de magnetron met aanhangend water tot gesmolten, roer het door de fruitpuree.
  6. Snijd 100 gram van de aardbeien en frambozen in kleine stukjes.
  7. Roer de slagroom, fruitpuree en -stukjes door elkaar.
  8. Snijd de laatste 100 gram aardbeien in mooie plakjes en zet deze rechtop tegen de rand van je springvorm, ze blijven plakken aan de acetaatfolie. Bewaar een paar stukjes voor decoratie op de taart.
  9. Giet de mousse in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
  10. Laat de taart opstijven in de koelkast, minstens 6 uur en liever een hele nacht!
  11. Decoreer de taart met de overgebleven stukjes aardbei en eventueel framboos en toefjes slagroom.

Haal de acetaatfolie pas op het laatste moment voor het aansnijden van de taart af, geniet

12 punten

Bakken met Ine | Ine Paauw
€ 27,95
ISBN 9789090344379