Eieren
Er is tegenwoordig veel te doen over eieren. Onderzoeken hebben uitgewezen dat eieren een gezonde keuze zijn. Dat ze slecht zijn voor je cholesterol, is achterhaald. Lees er hier meer over. Als je een goede keuze maakt, hoef je ook niet bang te zijn dat je te veel PFAS binnenkrijgt. Het is als met alles wat je eet of drinkt: je moet zelf goede keuzes maken.
Vergeleken met veel andere landen worden er in Nederland niet zoveel eieren gegeten. Dat kan en mag best wat meer worden, want eieren bevatten zeer goede en hoogwaardige voedingsstoffen. Christine Legeret verdiepte zich grondig in dit veelzijdige ingrediënt en schreef het boek Ei!
Koken
Ze begint het boek met veel goede en nuttige informatie over eieren. Daarna gaan we eieren koken — en geloof het of niet, dat is minder simpel dan het klinkt. Maar als je precies doet wat er in het recept staat, is je eitje perfect en precies zoals je het wilt hebben. We krijgen er ook nog serveertips bij.
Al snel volgt de rest van de recepten, en die mogen er zijn. Er zijn eenvoudige recepten, zoals een tartine (een snee stevig brood) met gemarineerde paprika en een halfzachtgekookt ei. Maak je er twee, dan heb je een lichte en smakelijke avondmaaltijd. De recepten zijn zeer gevarieerd. Zo zien we het gerecht okrosjka: een koude Oekraïense komkommersoep. Ook is er een curryomelet op Indiase wijze. En wat te denken van baghala ghatogh, een soort shakshuka met tuinbonen en veel dille, een gerecht uit Noord-Iran.
Inspirerend
We maken ook veel verschillende sauzen en bereiden bijzondere dingen, zoals ingelegde of gedroogde eidooiers en gefermenteerde eieren. We leren eiwit kloppen en maken er zoete gerechten mee. Er zijn omeletten en pasta’s die je allemaal wilt maken. Ook krijgen we tips over wat je kunt doen met eidooiers of eiwit dat overblijft na het maken van een recept. Alle mogelijke technieken voor het werken met eieren komen voorbij, zoals een eidooier ingelegd in gembersuiker of rundertartaar op Thaise wijze met in vissaus ingelegde eidooier.
Christine Legeret is naast auteur ook styliste en fotograaf, dus je kunt je wel voorstellen dat de foto’s net zo smakelijk zijn als de recepten. Voorbeelden daarvan zie je op haar Instagram.
Het kookboek Ei! bevat naast 90 recepten ook meer dan 15 bereidingstechnieken en zal je zeker inspireren om vaker iets heel smakelijks met ei te maken.
Ei! | Christine Legeret
Good Cook | €19,95
ISBN 9789461433565
Vertaling: Akkie de Jong