bekijk het boek op bol.
Nieuw
New Italian is een heruitgave van het in 2021 verschenen kookboek van sterrenchef Sergio Herman, maar nu met een nieuwe omslag en uitgegeven als paperback. Sergio is een liefhebber van de eenvoudige maar geraffineerde Italiaanse keuken, en hij is niet de enige. Onder de titel van het boek staat: “Italiaanse recepten met een twist”, want Sergio laat graag zijn eigen creativiteit los op klassieke recepten, zodat er een heel nieuw gerecht ontstaat. Daarover zegt hij het volgende:
“Ik probeer daar iets aan toe te voegen, zonder dat ik mezelf wil opdringen of de eigenheid ervan wil veranderen. Een extra dimensie, verdieping of verfijning. Ik focus op het evenwicht tussen oorspronkelijkheid en vernieuwing.”
Cocktails
New Italian bevat zo’n 65 recepten waarin Sergio Herman laat zien wat hij daarmee bedoelt. De hoofdstukken zijn gerangschikt in de volgorde van een uitgebreide Italiaanse maaltijd. We beginnen dus met aperitivi. Om de vijf cocktails te maken waarmee het hoofdstuk begint, heb je een verzameling verschillende dranken, glazen en materialen nodig die je normaal gesproken alleen in een cocktailbar aantreft. Bovendien zijn het geen cocktails die je snel even maakt.
Sterrenchef
Dat geldt hier en daar ook voor de recepten. In de omschrijving van New Italian wordt gezegd dat de recepten “gemakkelijk thuis te bereiden zijn”. Dat zal voor de meer ervaren thuiskok wellicht gelden, maar de doorsnee kok zal bij menig recept toch de wenkbrauwen fronsen. Dat zie je wel vaker bij recepten van sterrenchefs. Het is wellicht een vorm van beroepsdeformatie dat zij denken dat iedereen hun recepten met een beetje moeite kan namaken.
Opbouwen
Ze zijn er wel, de goed maakbare recepten. Vaak is de voorbereiding van de verschillende onderdelen van een gerecht het struikelblok. Een scaloppine van kabeljauw en buffelmozzarella is nog wel te doen, maar daar komen ook nog een topping en een basilicumcrème bij, die beide wat tijd vergen. Als je dan ook nog hapjes vooraf wilt maken, een voorgerecht en een dessert, dan ga je een hele uitdaging aan. De kunst is om niet alles tegelijk te willen, maar één gerecht uit te kiezen om te maken, en niet direct het meest ingewikkelde te nemen. Zo bouw je langzaam aan je ervaring in de keuken.
Niettemin is New Italian een mooi en inspirerend kookboek. Het is een plezier om erin te bladeren en te lezen en, ja, ook om eruit te koken.
New Italian | Sergio Herman
Nijgh & Van Ditmar | €27,99
ISBN 9789038817200
Fotografie: Kris Vlegels