Inkijkexemplaar op bol.
De cover en de titel van Zure-kersen-hart doen geen van beide vermoeden dat we hier met een kookboek te maken hebben. De ondertitel is “Van Burek tot Brudet Van Sarajevo tot Amsterdam.” Het zou dus net zo goed een reisboek kunnen zijn. Maar nee, het is een kookboek. Het eerste boek van de in Amsterdam wonende en in Sarajevo geboren Tamara Ivanović. Tegelijkertijd is het ook een boek dat vertelt over een rijke culinaire geschiedenis aan de hand van kleine familieverhalen en haar eigen herinneringen. Ze vraagt in Zure-kersen-hart aandacht voor de onbekende Zuid-Slavische keuken. Vraag om je heen aan mensen om een gerecht te noemen uit deze keuken en de meesten zullen daar geen antwoord op weten.
Hoog tijd om daar verandering in te brengen. Het boek begint met een gedicht over zure kersen. De zure kers is, in het seizoen, vaak verkrijgbaar bij Turkse supermarkten en keert in het boek regelmatig terug als ingrediënt.
In het begin van het boek staan wat lijstjes met ingrediënten die je bij een (online) bakwinkel koopt. Of in een Poolse winkel, een Balkanshop, een Turkse winkel of een Italiaanse delicatessenzaak. Een aantal van deze ingrediënten zul je buiten de grote steden niet snel aantreffen. En of je ze makkelijk online kunt vinden is ook nog maar de vraag.
Daar laten we ons in eerste instantie niet door ontmoedigen. Snel door naar de eerste recepten. In de doperwtenstoof met venkel en courgette en de daarop volgende geroosterde bieten en daarna linzen met bosbietenblad staan geen onbekende ingrediënten. Door het hele boek heen lezen we over culinaire gewoontes, familieverhalen, herinneringen aan maaltijden en extra informatie over de gerechten. Soms is het taalgebruik zuiver informatief maar hier en daar droomt Tamara Ivanović weg naar vroeger. Er is heel veel te lezen en te leren En het is allemaal even boeiend.
Dan de recepten. De Zuid-Slavische keuken is inderdaad een onbekende keuken die meer aandacht verdient. Want het is een hele huiselijke en smakelijke keuken. En er wordt strikt volgens de seizoenen gekookt. Hier en daar inderdaad niet zo makkelijk verkrijgbare ingrediënten maar vaak krijgen we een alternatief. Zoals in de witte radijs-smetanasalade. Smetana is zure room met 20% vet maar kun je ook vervangen door de ons bekende zure room. Gedroogd vlees wordt soms vervangen door Parmaham. De Zuid-Slavische keuken zet ook orgaanvlees op tafel. Er staan echter zoveel lekkere en goed maakbare recepten in het boek dat je de minder favoriete gerechten gewoon kunt overslaan.
Tamara Ivanović deed alles zelf. Ze zorgde voor de tekst en receptuur maar ook zijn de fotografie, styling en illustraties van haar hand. De foto’s betreffen niet alleen de gerechten maar we zien ook foto’s van het land, de steden en de mensen.
Wie veel te weten wil komen over de onterecht onbekende Zuid-Slavische keuken en eens iets anders op tafel wil zetten dan de doorsnee gerechten heeft met Zure-kersen-hart een heel mooi en bijzonder kookboek in handen.
Zure-kersen-hart | Tamara Ivanović
Nijgh & Van Ditmar | €34,99
ISBN 9789038813530