190 verrukkelijke cakes & koekjes
inkijkexemplaar op bol.
In de serie ‘Welkom in de wereld van de …’ is dit alweer de derde uitgave na Patisserie en Chocolaterie. De auteurs Christophe Felder en Camille Lesecq stellen zich in dit boek niet (meer) voor. Ze zijn wereldberoemde pastry-chefs, met name in Frankrijk, maar natuurlijk ook hier. Houd je van zoet en lekker, dan is de kans toch wel groot dat je van ze gehoord hebt. Ken je dat grote knalroze boek Patisserie? Dat is van Felder.
‘Welkom in de wereld van de Biscuiterie’ is in 2021 al in Frankrijk verschenen, maar nu gelukkig ook bij ons. Kunnen we meegenieten.
De hoofdstukindeling
Er zijn twee hoofd-hoofdstukken: Basisrecepten en Gevulde & gedecoreerde cakes.
De basisrecepten zijn onderverdeeld in Basiscakes en Jam, pasta’s, room & crèmes. In het tweede deel is onderscheid gemaakt in wat je daarmee maakt. Bijvoorbeeld cakerollen, kinderkoekjes, gevulde biscuitcakes et cetera. Er zijn zelfs Hartige hapjes voor wie het allemaal te veel wordt.
Lezen
Als belangrijke tip vooraf raden de heren je aan om de recepten van tevoren goed te lezen. Dan kom je ook niet voor verrassingen te staan. Wat niet wordt uitgelegd is op welke stand (onder- en bovenwarmte of hetelucht) de oven gebruikt moet worden. Aangezien dit conventionele patissiers zijn, zou ik het bij onder- en bovenwarmte houden, maar ik geef geen garantie.
Wat wel fijn overal vermeld staat is hoe lang de (voor)bereidingstijd is en voor hoeveel koekjes het recept is.
Het biscuit
Er is enorme keuze uit biscuitdeegjes. Ze nemen geen van alle veel tijd in beslag en je hebt hier een keur aan mogelijkheden. Van Eiercake en Bazelse biscuit tot Chocoladebiscuitcake tot Dacquoise-biscuit met kokos. En dan komen de Génoises nog. Met cacao of amandelmeel.
Jam, pasta’s, room & crèmes
Twintig pagina’s met samen 35 recepten voor allerlei heerlijks om je biscuit mee te versieren. Maak zelf een goddelijke hazelnootpralinépasta, marsepein, gekonfijte sinaasappel of citroen, crémeux in allerlei smaken, mangocrème of natuurlijk banketbakkersroom met vanille. En daarna kan je nog kiezen uit veel fruitcompotes en jams.
Cakes, koekjes en taarten
Straks verklap ik hoeveel dit bakboek weegt, maar het is ook nog eens dik. Alleen al dit tweede deel telt meer dan 300 pagina’s. Daarom geef ik je hier een bloemlezing van recepten, zonder ook maar in de buurt van volledig te komen. Zo krijg je een idee van de verscheidenheid: Cakerol met yuzu, Chocoladecakerol met sinaasappel, Mokkataart, Verdronken ananas, Smeuïge cake met Gewürztraminer, Brownie-notencakejes, Saint Genet-cake met oranjebloesemcrème, Huisgemaakte Oreo-koekjes, Financiers met pijnboompitten, Boekweitcake, Sticky toffee-puddinkjes, Amandelzandkoekjes en Bretonse kersentaart. Het is echt te veel om op te noemen. Er zijn zelfs varianten koekjes die handig zijn om mee te nemen voor onderweg, bijvoorbeeld de Supersnelle cakejes. Waarom precies wordt niet uitgelegd. Misschien omdat ze lekker stevig of voedzaam zijn. Probeer maar uit.
Ook Kerst krijgt speciale aandacht, met koekjes in de vorm van een gewei, kransjes, pretzels, halve maantjes, blaadjes, bloemen en rozetten.
Hartig
Een vreemde eend in de bijt, maar daardoor extra verrassend: hartige hapjes!
Een klein maar fijn hoofdstukje met fijne en kleine carré’s, kransjes, driehoekjes of crackers. Lekkere knabbeltjes voor bij de borrel of bij de soep.
‘Welkom in de wereld van de Biscuiterie’ is een mooi uitgevoerd boek met een ongelooflijke hoeveelheid recepten. Deze zijn zeer maakbaar, alles wordt stap voor stap uitgelegd. De foto’s maken alles nóg lekkerder. Het boek weegt, en zoals een patissier dat fijn zou vinden tot op de gram nauwkeurig, 1626 gram. Het blijft goed openliggen en alle onder-hoofdstukken hebben een ander kleurtje bladspiegel. De professionaliteit van deze twee patisserie-chefs uit zich absoluut in het maakbaar maken van zoveel recepten voor de thuisbakker. Chapeau!
Welkom in de wereld van de Biscuiterie! | Christophe Felder & Camille Lesecq
Veltman Uitgevers | €39,99
ISBN 9789048323210
Vertaler: Renate Hagenouw
Fotografie: Laurent Rouvrais