75 Recepten down memory lane
inkijkexemplaar op bol.
Het is alweer het zesde kookboek van Francis Kuijck. En deze keer helemaal gericht op haar roots in Australië. Met een voorwoord van Janny van der Heijden en een introductie van Francis zelf, wordt het je meteen duidelijk waarom. Dat je in Australië zo’n beetje alles aan ingrediënten kunt krijgen wat er op de wereld te koop is, is je misschien wel bekend. Toch heeft Francis ervoor gezorgd dat je alles wat in dit boek wordt gebruikt, gewoon in de Nederlandse winkels kunt krijgen. Go, go, go!
Aussie Classics
De keuze voor de hoofdstukindeling legt Kuijck ook aan je uit. Om te beginnen bij Aussie Classics. Terug in de tijd naar recepten die in elk gezin in Australië (nóg) op tafel komen, elk met hun eigen twist. Nostalgisch comfortfood. Omdat een pie niet weg te denken is uit deze keuken, begint dit hoofdstuk met een heel scala aan varianten. Cottage pie, Meat pies en bijvoorbeeld Fish pie met filodeeg staan binnenkort zeker op je tafel als je de ingrediënten leest. Ook casseroles zijn favoriet. Van die fijne 1-pansgerechten.
Melting pot magic
Kuijck ‘vertaalt’ Melting pot Magic als volgt: “Liefde voor de keuken die men kent, gecombineerd met de moed om te veranderen.” Dat is wat veel immigranten deden en daar is menig moois uit voortgekomen. Bijvoorbeeld de Chicken Parmigiana is daar een echte pubfood klassieker, die afstamt van het Italiaanse origineel met aubergine. In dit recept vind je the best of both worlds: zowel kip als aubergine én verschillende kazen. Wow! En dan volgen nóg 13 recepten in dit hoofdstuk!
Savoury Snacks en Sweet treats
Als je de introductiepagina’s over dit soort eten leest, snap je wel waarom ze elk een hoofdstuk verdienden. Maak kennis met Chiko rolls, Potato scallops en Fish cakes voor de hartige snacks. In Sweet treats kunnen scones natuurlijk niet ontbreken, net zomin als Lamingtons. Wil je een koekje bakken dat z’n oorsprong vindt in de Eerste Wereldoorlog? Dan zijn Anzac biscuits voor jou. Eenvoudige voedzame koeken die lang houdbaar zijn. Tim tams zijn inmiddels nostalgische gevulde chocoladekoekjes met Ovomaltine! Dat is een interessant ingrediënt! De namen van al dat lekkers maken sowieso nieuwsgierig. Enig idee wat een Neenish tart is, of Honey jumbles?
Bread & Batter is een heerlijk hoofdstuk over brood(jes) en muffins. Je vindt een aantal varianten, maar ook Pikelets. Dat zijn minipannenkoekjes die je eet met jam en slagroom.
The great Aussie outdoors
Ook hier gaat het om herinneringen. Dus niet alleen bbq’en, maar zeker ook picknicken. Geniet even mee: een volledige ovenschotel Mac & Cheese gaat mee in de knapzak, of een Indische huzarensalade, mooi roze van de bietjes; Coleslaw, Nasi goreng bacon, Satay, kip in allerlei gedaanten, Corn fritters en dan nog begeleidende sausjes en dips. Hier ga je van genieten.
Francis’s Australië is een liefdevol boek geworden: “Een ode aan mijn jaren in Australië, mijn heritage.” De foto’s zijn zeer uitnodigend. De tips die bij menig recept staan voegen echt iets toe, vooral de bewaartips. De recepten zijn steeds goed maakbaar, zeker als je even naar de aanwijzingen kijkt die in het begin van het boek staan. Je haalt met dit boek écht weer eens andere recepten in huis. Recepten uit het hart, vaak om te delen.
Francis’ Australië | Francis Kuijck
Good Cook | €32,50
ISBN 9789461433640
Fotografie: Mitchell van Voorbergen