Van tamales tot spicy salsa’s en van cocktails tot ceviches
bekijk op bol.
Op de website van Katinka Lansink Dodero is te lezen dat Peru de afgelopen tien jaar is erkend als een van ‘s werelds beste culinaire bestemmingen. En als er iemand is die echt heel veel weet over de Peruaanse keuken, dan is het Lansink Dodero wel.
Eerder verschenen al kookboeken van haar hand waarin we kennismaken met deze oh zo veelzijdige culinaire cultuur, maar het onlangs verschenen De Bijbel van de Peruaanse keuken is wel heel uitgebreid; je mag het gerust een standaardwerk noemen.
Regionale indeling
In de inleiding maken we uitgebreid kennis met de Peruaanse keuken en de bekendste en meest gebruikte ingrediënten. De auteur schrijft met veel liefde over het land, de mensen en de gerechten. Na de inleiding en de inmiddels bekende how-to’s en basisrecepten volgen maar liefst elf hoofdstukken met recepten. Vrijwel ieder recept wordt voorafgegaan door een korte inleiding met extra informatie.
De hoofdstukken volgen een regionale indeling. Op die manier maken we kennis met gerechten uit verschillende delen van het land, maar ook met recepten van gerechten die overal in Peru worden gegeten.
Biodiversiteit
Zoals al gezegd is de keuken van Peru enorm divers. De invloeden komen voornamelijk uit Frankrijk, Italië, Spanje, Afrika, de Arabische wereld en, niet te vergeten, China en Japan. Deze bevolkingsgroepen wilden hun eigen gerechten koken, maar waren afhankelijk van wat er in Peru voorhanden was. Op die manier ontstond een keuken met de meest uiteenlopende gerechten. Daar komt nog bij dat Peru beschikt over een enorme verscheidenheid aan planten, fruitsoorten, vissoorten en nog veel meer. Er zijn zelfs meer dan 3.500 aardappelsoorten!
Standaardwerk
Je wordt natuurlijk steeds nieuwsgieriger naar de recepten. Heel begrijpelijk. Er zijn ook enkele recepten opgenomen die je waarschijnlijk nooit zult maken, maar die in een standaardwerk niet mogen ontbreken. De namen van de gerechten verraden niet hoe bijzonder en divers ze zijn. Daarvoor moet je de ingrediënten bekijken.
Een kokos-garnalenceviche met rode ui, chilipeper, komkommer, verse gember en koriander. Of tonijncharcuterie met onder meer kalamata-olijven, chilipeper, avocado en tomaat. Deegpakketjes gevuld met van alles en nog wat. Een aardappeltaartje met kip of tonijn. En ook aan zoetigheden geen gebrek: Peruaanse donuts en meringue met misokaramel.
Eigen smaak
Heerlijke gerechten vind je in het hoofdstuk Lima: Nikkei, de Japanse kant van Peru. Ook Lima: Chifa, het Chinese gezicht van deze keuken, biedt volop inspiratie. Daarnaast bevat het boek geweldige basisrecepten die je vaak zult maken en die je bij veel gerechten kunt serveren. Een pittige kaassaus bijvoorbeeld. Of een chili-pindasaus. Er lijkt geen einde te komen aan al dat lekkers.
Lansink Dodero moedigt de thuiskok bovendien aan vooral zijn of haar eigen smaak te volgen. Op die manier kunnen weer nieuwe gerechten ontstaan. Deze landenbijbel bewijst overtuigend waarom de Peruaanse keuken tot de spannendste en smaakvolste ter wereld behoort.
De bijbel van de Peruaanse keuken | Katinka Lansink Dodero
Carrera Culinair | €36,99
ISBN 9789048873647
E-book 9789048873654