Terong balado
AUBERGINE IN LIMOENBLADSAMBAL
Door aubergines eerst te stomen in plaats van alleen te bakken, worden ze net zo mooi zacht en mals en gebruik je minder olie. Heb je geen magnetron, dan werkt een pan met stoominzet ook prima, of een zeef boven een pan met een laagje water – zorg er dan wel voor dat de zeef het water niet raakt. Snijd de aubergines over de lengte in repen, leg ze in de zeef en dek af met een goed passende deksel. Stoom de aubergine in 4 à 5 minuten gaar. Prik er met een vork in: gaat dat makkelijk, dan is de aubergine klaar.
Bereiding
± 25 minuten
Ingrediënten
voor 4 personen
- 2 aubergines
- 3 el olie
- 2 sjalotten, fijngesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 7 rode lomboks, fijngesneden
- 3 rode rawits, fijngesneden
- 5 limoenblaadjes, gekneusd
- 1½ tl zout
- 1 tomaat, in dunne parten
- 2 takjes bladpeterselie, grof gesneden
Om te serveren
- gestoomde jasmijnrijst (optioneel, zie blz. 14 of blz. 15)
- knapperig brood (optioneel)
Benodigdheden
vijzel of keukenmachine
Prik de aubergines met een vork aan alle kanten in en leg ze op keukenpapier op een magnetronschaal. Zet de magnetron op 900 watt en verwarm 7 minuten.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalot, knoflook, lomboks en rawits al omscheppend zo’n 5 minuten. Voeg de limoenblaadjes en het zout toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomaat toe en bak nog 5 minuten. Maal de gebakken ingrediënten in een vijzel of keukenmachine tot een fijne sambal.
Haal de aubergines met een schone theedoek uit de magnetron. Snijd ze overlangs doormidden en snijd ze dan in repen. Schep de aubergine door de sambal en bak tot de aubergine rondom volledig bedekt en goed warm is.
Garneer met de peterselie en serveer direct. Lekker als bijgerecht. Of serveer als vegetarische maaltijd met gestoomde jasmijnrijst en/of knapperig brood erbij.
Easy Indo | Maureen Tan
Carrera Culinair | €30,–
ISBN 9789048876679
E-book 9789048876686