bekijken op bol.
Intro
Cristina Baltieri is geboren en getogen in de Italiaanse regio Piemonte. Deze streek staat bekend om de wonderschone natuur, de truffels, de wijngaarden en de gastronomie in het algemeen. Piemonte heeft een keuken die met geen enkele andere regio te vergelijken is. Baltieri heeft samen met haar gezin een agriturismo in deze regio. Dat is een vakantieboerderij waar ook nog volop gewerkt wordt. Ze kookt er voor haar gezin en de gasten en oogst daarmee veel bewondering. Regelmatig wordt haar gevraagd om haar recepten te delen en daarom verzamelde ze ruim vijftig gerechten die typisch zijn voor Piemonte.
Jong gezin
De keuken van Piemonte is verfijnd en bijzonder. Over het algemeen zijn de recepten goed te maken en het resultaat mag er zijn. Baltieri heeft talloze kookcursussen gevolgd, want toen ze net getrouwd was, kon ze niet koken. In het eerste deel van het boek lezen we alles over dat prille begin van de agriturismo. Samen met haar man begon ze vol goede moed. Het was hard werken, want tegelijkertijd kwamen er ook kinderen, waaronder zelfs een tweeling. Het draaiende houden van de vakantieboerderij en het zorgen voor een jong gezin zal de nodige energie hebben gekost.
Geraffineerd
Ze vertelt ook over haar filosofie in de keuken en haar kookgeschiedenis. Na enkele belangrijke tips en een kort overzicht van de vier gangen waaruit een maaltijd bestaat, gaan we in het tweede deel van het boek kijken naar de recepten.
Wat we zien, zijn recepten die soms heel eenvoudig zijn, maar tegelijk heel geraffineerd. Zoals de kipschotel met champignons en sjalotten, waarbij gegratineerde tomaten worden geserveerd. We beginnen echter met de antipasti: gevulde uien uit de oven of auberginerolletjes met basilicumsaus. Een mousse van cannellinibonen en tonijn is een pronkstuk op tafel, makkelijk te maken en ook nog eens een dag van tevoren te bereiden.
Primi, secondi en dolci
De volgende gang zijn de primi, die al wat steviger ogen. Polentarolletjes met spek in preiroom of ravioli met twee kazen en hazelnoten.
De daaropvolgende secondi zijn echte hoofdgerechten, maar nergens wordt het te veel. Het Italiaanse gehaktbrood zal hier zeker eens op tafel komen en je eet er vast meerdere keren van. De gevulde koolrolletjes zien eruit als een echte delicatesse en zullen ongetwijfeld ook zo smaken.
We sluiten af met overheerlijke dolci. Een hazelnoottaart met koffiekaramelroom of liever een nougatspumone? Kies wat je wilt. Het is allemaal, ook voor de beginnende thuiskok, heel goed te maken want de recepten zijn duidelijk uitgeschreven.
Piemonte is een lees-, kijk- en kookboek waar menig liefhebber van de Italiaanse keuken plezier aan zal beleven. De vele prachtige foto’s van de streek, de mensen en de gerechten zijn een lust voor het oog.
Piemonte | Cristina Baltieri
Brandt | €27,50
ISBN 9789493319448
Fotografie: Saskia van Osnabrugge