Koken met 15 moderne smaakmakers
inkijkexemplaar op bol.
Het is Gurdeep Loyals’ tweede kookboek. Toch denk ik niet dat hij al een bekende naam heeft in Nederland. Met ‘Mother Tongue’ won hij in Groot-Brittannië, waar hij woont, een prestigieuze prijs. Als chef en culinair trendwatcher, schrijver en journalist, met sporen bij Harrods Food Halls en Marks & Spenser, smaakte dat naar meer en hier is dan Flavour Heroes. Een Nederlandstalig kookboek met de originele Engelse titel.
Moderne smaakmakers
Het uitgangspunt voor Loyals’ recepten is dit keer smaakmakers. Moderne smaakmakers. In een interview vertelde hij een paar jaar geleden dat hij over smaak denkt in termen van een spectrum, van het idee dat altijd alles mogelijk is. Kortom, hij denkt niet in (lands)grenzen, gewoontes of andere beperkingen. En dat is de spil van dit boek. De 15 smaakmakers worden anders dan anders gebruikt. Zorgen voor een lift in een gerecht, een extra touch in een smaak. Sla voor de hele beleving zeker de inleiding niet over.
Smaakomschrijvingen
Het boek is opgedeeld in de 15 hoofdstukken van de smaakmakers. En die ingrediënten worden allereerst uitgebreid, koesterend en waarschijnlijk proevend met dichte ogen, beschreven. Een voorbeeld: rokerige en aardse, prikkelend geroosterde, complex gekruide, alsmaar toenemende chilipittigheid. Nou? Weet je welke smaakmaker er hier wordt bedoeld? Harissa. Dan volgt een uiteenzetting van herkomst, bereiding, toepassing, varianten en verkrijgbaarheid. Je weet nu veel, zo niet alles, van harissa. En dan komen de recepten nog. Het hoofdstuk opent met Lasagne met snijbiet, harissa, flespompoen en manchego. Deze Italiaans aandoende schotel, wordt dus gemaakt met Spaanse manchego en Tunesische harissa. Zie je hoe de grenzen verdwijnen?
Modern?
Dat ‘modern’ meer in de toepassing gezien moet worden dan in de anciënniteit van een product blijkt wel uit het gebruik van de tweede smaakmaker: Pecorino Romano, ofwel ‘scherpe en romige, ziltig grassige, subtiel fruitige, nootachtig korrelige, frisse kazigheid’. De kaas dateert al uit de Romeinse tijd. Loyal maakt er gerust een hummus met geblakerde lente-ui en za’atar mee.
Uitvoering
De uitvoering van het Flavour Heroes is lekker kleurrijk. Binnenkant cover is knalroze, het papier mat en stevig. Het boek blijft goed openliggen. De foto’s zijn smaakvol te noemen. In mijn uitgave leek een misser te zitten bij pagina 101. De begeleidende foto was niet van het recept Pitabroodjes met paneer en zoetzure rodekoolsalade, maar van een bord paksoi. Niet onoverkomelijk. Er zijn trouwens wel meer recepten zonder foto en ook dat is niet storend. De 15 smaakmakers worden in totaal in 90 recepten verwerkt. Een mooie nieuwe voorraad dus.
Zoet
Het leuke van de indeling op smaakmaker is dat ook de zoete recepten erin vervlochten zitten. Zo kom je ineens Roomijs met geroosterd bruinbrood en koffieswirl tegen bij ‘Espresso-oploskoffie’. En bij ‘Donkere ahornsiroop’ word je getrakteerd op een Fool van rabarber, passievrucht en ahornsiroopkruimels.
Flavour Heroes van Gurdeep Loyal is een verrassend, vernieuwend en smaakvol kookboek, met dito recepten. De combinaties zijn uitdagend en inspirerend. Een categorie die een aanvulling vormt in elke (kook)boekenkast.
Flavour Heroes | Gurdeep Loyal
Good Cook | €32,50
ISBN 9789461433503
Vertaling: Kim Steenbergen
Fotografie: Patricia Niven