inkijkexemplaar op bol.
De kookboeken van De Zilveren Lepel zijn inmiddels een begrip. Het eerste deel dat zo’n tien jaar geleden verscheen was een doorslaand succes. Ook de gespecialiseerde delen die daarna verschenen belandden bij veel mensen in de kookboekenkast. Er zijn mensen die denken dat de recepten in de vervolgdelen uit dat eerste hele dikke deel komen. Dat is niet zo. Ieder deel van De Zilveren Lepel heeft zijn eigen recepten. Natuurlijk zijn er overlappingen want de Italiaanse keuken kent veel klassiekers en die kom je in vrijwel ieder Italiaans kookboek tegen. Vaak met een net weer iets andere receptuur.
Iedere Italiaanse regio kent zijn eigen specialiteiten. Dat zien we in de kortgeleden verschenen De Zilveren Lepel per regio.
Er is gekozen voor een indeling naar de regio’s Noord, Midden, Zuid en Eilanden. Die zijn weer onderverdeeld naar kleinere gebieden. Zo zien we in het Midden een onderverdeling naar Toscane, Marche, Umbrië en Lazio. In totaal gaan we 20 gebieden bekijken.
We starten met een inleiding die ons wegwijs maakt in de smaken van de verschillende regio’s.
Het eerste hoofdstuk dat we zien is Noord en wel de regio Piëmont. Eerst is er een korte omschrijving van de specialiteiten in de desbetreffende regio. In dit geval zijn dat onder andere wijn, kaas en truffels. Het eerste gerecht dat we maken is Bagna cauda; de beroemde saus met ansjovis, rode wijn, olijfolie en heel veel knoflook waarin je groente dipt. Er zijn veel mooie paginagrote foto’s van de gerechten en van het land zelf. In totaal krijgen we 160 klassieke en eigentijdse recepten voorgeschoteld. Allemaal even heerlijk. Van mierikswortelomelet tot tonijn met honing en aardappels en van vissoep zoals in Livorno tot Napolitaanse kaastaart.
Een extra vermelding waard is het register. Niet alleen is er een register op naam van het gerecht en ingrediënt maar alles wordt nog eens herhaald en dan onderverdeeld in Recepten Zonder zuivel, Glutenvrij, Zonder noten, Hoogstens vijf ingrediënten, Vegan en Vegetarisch. Erg handig en overzichtelijk. De Zilveren Lepel per regio is wederom een prachtige uitgave waar je niet snel op uitgekeken raakt. Een aanrader dus.
De Zilveren Lepel per regio | De Zilveren Lepel
Spectrum | €49,99
ISBN 9789000400096
Vertaling: Jacques Meerman