Recept uit Nori & Rice. Lees hier de recensie.

Chicken Gyoza

Voor 30 gyoza’s:
30 gyozavellen
(o.a. toko, diepvries)
maïzena, om te bestuiven
1 el sesamolie

Voor de vulling:
300 g kipgehakt
1 lente-uitje, in dunne ringetjes
25 g wortel, julienne
35 g Chinese kool, fijngesneden
2 cm verse gember, fijngeraspt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el sojasaus

Voor de dipsaus:
2 el sojasaus
4 el chilisaus
½ tl sesamolie

Ter garnering:
30 g furikake (zie pag. 201 voor
zelfgemaakte) of sesamzaad

Deze Japanse dumplings zijn klein van stuk, maar groots van
smaak. Perfect als borrelhap of als onderdeel van een tafel vol
lekkere gerechten en bao buns. Makkelijk in te vriezen én snel
te bereiden: een ideale voorraadfavoriet.

 Laat de gyozavellen ontdooien.

Meng intussen voor de vulling in een kom het kipgehakt met de lente-ui,
wortel julienne, Chinese kool, gember, knoflook en sojasaus. Roer tot
alles goed gemengd is en de structuur een beetje klef aanvoelt – dan is
de vulling klaar voor gebruik.

Bestuif een groot bord met wat maïzena. Vul en vouw de gyoza’s zoals
aangegeven op pagina 108 en plaats ze op het bord.

Verhit de sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Plaats de
gyoza’s op de platte onderkant in de pan en bak de gyoza’s 2 tot 3 minuten
totdat de onderkant goudbruin is. Schenk ongeveer 50 ml water in de pan
en leg er een deksel op. Laat de gyoza’s circa 5 minuten stomen, totdat het
water is verdampt en de onderkant weer krokant is.

Meng intussen de ingrediënten voor de dipsaus in een kommetje. Strooi
de furikake of het sesamzaad op een schoteltje.

Dip de gyoza’s in de saus en daarna in de furikake of het sesamzaad.
Presenteer ze op een mooie schaal.

Tip
Gyoza’s zijn ideaal om in te vriezen. Leg ze met voldoende tussenruimte
in een hersluitbare diepvrieszak en vries plat in. Je kunt ze direct uit
de vriezer bakken. Verleng dan het bak- en stoomproces met 3 minuten.
Heb je groenten over? Maak er een snelle okonomiyaki (zie pag. 43) of
koolsla voor bao buns mee (zie pag. 197).

Nori & Rice | Thomas Welle & Annebel Ploeg
Good Cook | €32,50
ISBN 9789461433459

Dit recept is gepubliceerd met toestemming van de uitgever.