Maunika Gowardhan neemt je mee op een smaakvolle reis door India. Deze Indiase chef en kookboekenschrijver is geboren en getogen in Mumbai, maar woont tegenwoordig in het Verenigd Koninkrijk. In haar gerechten komen de rijke smaken, geuren en kleuren van haar jeugd en Indiase afkomst tot leven.
Haar recepten zijn geïnspireerd op de veelzijdige keukens en gemeenschappen van India en vertellen ieder hun eigen verhaal. Veel daarvan worden al generaties lang in haar familie doorgegeven. Zo combineert Maunika eeuwenoude tradities met een eigentijdse, uitnodigende manier van koken.
In haar boek Curry trakteert ze ons in vijf hoofdstukken op de lekkerste currygerechten uit de Indiase keuken. Van friszure aubergines met gebakken uien, chili en tamarinde en pittig lamsgehakt met doperwten, kukuma, gember en koriander tot kokos- en viscurry met groene chilipeper, komijn en tamarinde. Van dat laatste gerecht volgt hieronder het recept.
—
Uit het boek:
Caldine is in feite een milde viscurry die door zijn eenvoud de perfecte kennismaking is voor iedereen die een romige curry uit Goa wil proberen. Er bestaat een enorm repertoire aan gerechten uit deze regio en geen enkel recept is echt allesbepalend, simpelweg omdat de keuken van Goa zo ontzettend divers is en een grote variëteit aan specerijen gebruikt. Serveer met gestoomde basmatirijst of wat pav-brood (een zacht wit broodje red.) en een frisse salade.
Goan fish caldine
Kokos- en viscurry met groene chilipeper, komijn en tamarinde
VOOR 4 PERSONEN
- 600 g kabeljauwfilet
- ½ tl gemalen kurkuma
- 1 el moutazijn (eventueel te vervangen door appelciderazijn of citroensap)
- snufje zout
- 2 el plantaardige olie
- 80 g ui, gesnipperd
- 100 g tomaat, fijngehakt
- 3 tenen knoflook, fijngemalen tot een pasta
- 2,5 cm verse gemberwortel, fijngemalen tot een pasta
- 400 ml kokosmelk
- 80 ml water
- 1 el tamarindepasta
- 3 groene rawitpepers, in de lengte ingesneden
- snufje kristalsuiker
- 1 el fijngehakte korianderblaadjes
Voor de specerijenmix
- 1 tl komijnzaad
- 15–18 zwarte peperkorrels
- 1 el korianderzaad
Doe de kabeljauwfilet in een kom en voeg de kurkuma, azijn en het zout toe. Meng goed en laat 15–20 minuten marineren.
Maak intussen de specerijenmix. Doe het komijnzaad, de peperkorrels en het korianderzaad in een specerijenmolen en maal tot een fijn poeder. Zet opzij.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak in 5–7 minuten lichtbruin. Doe de fijngehakte tomaat erbij en bak 5 minuten zacht. Voeg dan de knoflook- en gemberpasta’s toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg vervolgens de specerijenmix toe, roer goed door en bak 2 minuten mee. Voeg dan de gemarineerde vis toe en roer 20–30 seconden zodat de vis bedekt is met de kruidige saus. Giet de kokosmelk en het water erbij en roer de tamarindepasta erdoor. Doe een deksel op de pan en laat maximaal 6–8 minuten zachtjes sudderen tot de vis gaar is. Voeg de groene pepers, kristalsuiker en koriander toe. Proef, breng indien nodig verder op smaak en serveer.
Curry | Maunika Gowardhan
Becht / Harper Collins | €29,99
ISBN 9789023017707