Er blijven zuurdesem bakboeken uitkomen. Deze keer Zuurdesem hartig & zoet van Martin Fjeld, Alan Bates, Katerina Soukupova en Anna Tinc. Ze komen uit verschillende Europese landen maar hebben met elkaar gemeen dat ze bij de Noorse bakkerij Ille Brød werken.
link naar bol.
Ook Ille Brød ontstond vanuit een kleine thuisbakkerij. Zuurdesem hartig & zoet is het logische kookboek vervolg op Zuurdesem. Het boek bestaat uit vier delen en in totaal 175 pagina’s. Deel 1 gaat, hoe kan het ook anders, over de starter, het rijzen en snedes in het deeg.
Er is veel aandacht voor uitleg met foto’s en stappenplannen waardoor je letterlijk kunt zien wat er bedoeld wordt. Dat komt goed van pas in deel 2 met broodrecepten. In het boek gaan ze zo ver dat zelfs het graan zelf gemalen wordt maar je kunt ook gebruik maken van (biologisch) steengemalen meel. Zuurdesem deeg laat zich in het begin best lastig vouwen maar met de duidelijke foto’s lukt het vast om een van de drie methodes te volgen. Ook bij het vormen van het deeg krijg je weer veel beeldmateriaal.
In deel 3 gaan we zoete broodjes bakken. En daarvoor is het nodig om een zoete zuurdesemstarter te maken. Ja dat klinkt tegenstrijdig, maar als je een goed gerezen brood wil dan is het van belang dat er meer gist in de starter komt en dat doe je door een paar keer te voeden met bloem, water en suiker.
Hierna kun je brioche of hamburgerbroodjes maken, of iets meer uitdagend babka en de super mooi gevlochten kaneelbroodjes van de cover.
In deel 4 tenslotte komen een aantal favorieten voorbij. De Hollandse pannenkoekjes lijken echter meer op een Dutch Baby dan de pannenkoeken zoals wij die kennen. Fijn dat er ook wat recepten tussen zitten waarbij je het starteroverschot kunt gebruiken dat je overhoudt na het voeden. En zelfs een recept voor oud zuurdesem brood dat je kunt verwerken tot canederli oftewel broodknoedels met eieren, spek en melk.
Kortom een volledig bakboek als je naast brood ook zoete baksels met zuurdesem wil leren bakken.
Zuurdesem hartig & zoet – Martin Fjeld – uitgever Blossom Books – ISBN 9789463497053 – € 23,99