100 recepten om 100 mee te worden
bekijken op bol.
Eerst Dan Buettner even introduceren: onderzoeker, auteur van wetenschappelijke publicaties, medewerker van National Geographic. En, last but not least, Buettner is de oprichter van de organisatie Blue Zones én auteur van verschillende kookboeken. Waarom dit kookboek? Daarover zegt hij: ‘Omdat dit boek de bouwstenen bevat die welvaartsziektes kunnen bestrijden.’ Lees vooral de hele inleiding over het prachtige verhaal van Blue Zones en wat dit jou kan opleveren.
Voor een kookboekrecensie voert het te ver om het hele principe van Blue Zones uit te leggen, maar heel kort en krachtig: in de wereld zijn er een paar gebieden waar mensen significant ouder worden dan in een groot deel van de westerse wereld. Uit onderzoek blijkt dat te komen door negen gewoonten die voor inwoners van deze streken de norm zijn. Het project van Buettner houdt zich bezig om deze negen gewoonten, die Power 9 worden genoemd, nu toe te passen in bepaalde gemeenschappen in de Verenigde Staten en daar worden verbluffende resultaten mee behaald. Het staat allemaal in dit boek.
Eenpansmaaltijden
Wie is er niet gek op: eenpansmaaltijden. Vaak makkelijk klaar te maken, zonder te veel rommel. Het kookboek, achterin wordt melding gemaakt wie de recepten ontwikkelde, bestaat uit zes hoofdstukken.
In Sauzen en dressings vind je onder andere Fluweelzachte uienchutney en Vietnamese pindasaus, salsa’s, matcha’s en Zhug, een felgekleurde, pittige saus die je overal voor kunt gebruiken: voor pesto, relish, chilisaus, het maakt niet uit. Maar de Tahin-misosaus of Avocado-kruidensaus moet je ook niet over het hoofd zien.
Ontbijt
Dat er overal ter wereld andere ontbijtgewoonten zijn weten we natuurlijk wel, maar hier word je uitgedaagd te ontbijten met een Tex-Mex ontbijtpannetje. Aardappels, zwarte bonen, paprika, ui en mais zijn de belangrijkste bestanddelen, met natuurlijk zelfgemaakte tacokruiden, waar je meteen een recept van krijgt. Je kunt ook kiezen voor een Kokos-chiazaadpudding of Breakfast bowls met als basis zoete aardappel. Deze meng je met een standaard aantal ingrediënten tot een puree, die je dan kunt toppen met allerlei heerlijkheden. Je krijgt vijf ideeën, maar als je de smaak te pakken hebt, kun je er vast meer verzinnen. Daarbij houd je je dan bij voorkeur aan de Blue Zones Voedingsrichtlijnen, die je achter in het boek vindt.
Ook de Blue Zones-ontbijtrepen hebben zo’n basisrecept met smaakvariaties.
Snacks en bijgerechten
Tussendoortjes zijn vooral fijn als ze je niet direct een schuldgevoel geven, maarrrr… ook lekker zijn. Dan ben je hier aan het juiste adres. Krokante ovenfriet of krokante kikkererwten bijvoorbeeld. In dit hoofdstuk kom je recepten tegen van ingelegde groenten tot muesli, van geroosterde champignons met knoflook tot zelfgemaakte maistortilla’s.
Soepen en salades
Het zal je inmiddels duidelijk zijn dat de recepten hoofdzakelijk plantaardig zijn. Maar smaakmakers, specerijen en marinades geven je toch dat hartige gevoel. Bijvoorbeeld bij de Geroosterde groentekebabs die je marineert en in de oven klaarmaakt, waarna ze worden verwend met een gember-misosaus, sesamzaad en lente-uitjes.
Minestronesoep kun je maken volgens het recept van de familie Melis uit Sardinië, of je maakt de Ultieme blue zones-minestrone. Zoek de verschillen! Je kunt ook zelf tofoedumplings maken en in misosoep opdienen. Of je maakt een Japanse zoete aardappelcurry. Je ziet, het zijn zeer uiteenlopende recepten.
Maaltijden
Wil je ‘Italiaans’? Kies dan als maaltijd de Zondagse superlasagne of de Bolognese van champignons en walnoten. Je ruikt het al als je de ingrediëntenlijst leest. En er is zelfs een recept voor Romige mac & ‘cheese’. Een andere kant op? Maak een heerlijke troostrijke Marokkaanse tajine. Of een Supersimpele falafel, Tropische pokébowls die in 10 minuten op tafel staan, Spanakopitapasta (ja, probeer het nog maar een keer uit te spreken 😉), of Taco’s met guacamole en bonen.
Drankjes en desserts
Je moet niet al trek hebben als je dit hoofdstuk gaat lezen. Je vindt er Pecanrepen naast de Hibiscus-muntthee, Pindakaas-honingballetjes, een Watermeloenboost en een heuse Chocolademoussetaart. En probeer je hier eens een voorstelling van te maken: Mexicaanse mango-ijsjes met limoensap, honing en tajinkruiden. Doe even je ogen dicht en probeer de smaak te pakken.
Een kookboek met een missie. Zo mag dit boek van Dan Buettner wel genoemd worden. Geniet ook van de prachtige foto’s. Niet alleen van de gerechten, maar ook van mensen en hun omgeving. De recepten zijn zeer gevarieerd, de gerechten kleurrijk, vol smaak en textuur. Het verhaal van Blue Zone is mooi en inspirerend. De moeite waard om kennis mee te maken en dan heb je gelijk 100 recepten waar je heerlijke eenpansmaaltijden mee maakt.
Blue Zones eenpansmaaltijden | Dan Buettner
Unieboek Het Spectrum | €32,99
ISBN 9789000403738
Vertaler: Merel Munne