bekijken op bol.
Introductie
Alle kookbijbels en landenbijbels worden geschreven door toonaangevende culinaire toppers. Dat levert boeken op die niet alleen heel informatief zijn, maar vooral ook betrouwbare recepten bevatten. Dat geldt ook voor De bijbel van de Chinese keuken, die werd gemaakt door Alice de Jong.
De Jong studeerde sinologie aan de Universiteit Leiden en is een specialist op het gebied van de Chinese keuken. Ze volgde een training aan het Culinair Instituut van Sichuan in Chengdu en leerde later met de hand noedels trekken in Lanzhou. Ze heeft heel wat kilometers afgelegd tijdens haar reizen door dit immens grote land en vergaarde overal kennis en recepten. Daardoor weet ze waarschijnlijk meer van de culinaire geneugten van China dan de doorsnee Chinees.
Zes regio’s
In haar voorwoord vertelt De Jong dat Chinezen over het algemeen een enorme interesse hebben in hun gastronomie, bereidingswijzen en culinaire tradities. Het zal haar niet meegevallen zijn om een selectie te maken van informatie en recepten voor deze landenbijbel. De Chinese keuken is niet alleen zeer divers, maar verandert ook snel door de jaren heen. Voor dit boek heeft ze China opgedeeld in zes grote regio’s, met in iedere regio drie of vier belangrijke steden en hun beroemde gerechten. Gelukkig voor de lezer heeft ze zich voornamelijk gericht op gerechten die thuis goed na te koken zijn.
Heerlijkheden
Na enkele inleidende hoofdstukken over onder andere Chinese ingrediënten, keukengerei en snijtechnieken – en niet te vergeten de basisrecepten – starten we met de recepten uit de regio Hongkong en Zuid-China. Een kaart aan het begin van het boek laat zien welke regio’s aan bod komen, en dan wordt duidelijk dat het om een aanzienlijk deel van China gaat.
De gerechten vormen een aaneenschakeling van heerlijkheden die je al snel doen beseffen dat het plakken van post-its bij de recepten geen zin heeft. Je wilt ze namelijk allemaal een keer maken.
Extra informatie
Er zijn gerechten die als volledige maaltijd kunnen dienen, zoals Kip Gongbao of biangbiangnoedels, maar niemand zal je tegenhouden om daarnaast een aantal van de talloze kleine bijgerechten op tafel te zetten. De rodekoolsalade, een recept van de noedelschool in Lanzhou, doet je het water in de mond lopen. Dat geldt eigenlijk voor alle recepten. Overal is extra informatie of toelichting te vinden, en uiteraard ontbreken smakelijke foto’s van het eindresultaat niet.
Wat de ingrediënten betreft zul je af en toe een Aziatische supermarkt moeten bezoeken of online je slag slaan, maar de meeste ingrediënten zijn goed verkrijgbaar.
De bijbel van de Chinese keuken is voor de liefhebber een boek waar heel vaak uit gekookt zal worden.
De bijbel van de Chinese keuken | Alice de Jong
Carrera Culinair | €36m99
ISBN 9789048872442
ISBN e-book 9789048872459