Alles wat je wilt weten over de Franse keuken!
inkijkexemplaar op bol.
Het allereerste dat opvalt wanneer je ‘Proeven van Frankrijk’ ziet is de omvang. Het boek is 33 x 25 x 5 cm. en weegt 3.1 kg. Laat het even op je inwerken. Frankrijk is natuurlijk ook een groot land én heeft een grote culinaire traditie. Dus als je zegt dat je in dit boek alles kunt vinden wat je wilt weten over de Franse keuken, dan is het geen wonder dat het een megagroot boek is geworden.
Boek of magazine?
En ja, het ziet eruit als een boek, maar zodra je het opent zie je dat de opmaak meer weg heeft van een magazine. François-Régis Gaudry noemt het zelf een verleidelijk rariteitenkabinet. Het begint met ‘Chronologie Gourmande de la France’, maar daarmee is ook gelijk een einde gemaakt aan wat voor volgorde dan ook. De onderwerpen springen heerlijk van de hak op de tak. Zó lees je nog over de schokbehandeling die een vanillepeul moet ondergaan en zó zit je de anatomie van een zee-egel te bestuderen. En daar zitten dan weinig bladzijden tussen.
Aan het boek werkten tientallen bevriende columnisten, journalisten, culinaire vakspecialisten, koks, patissiers, academici, sommeliers, illustratoren, fotografen, stripauteurs en familieleden mee.
Feest voor het oog
Wat het ook is, het leest heerlijk. Je bladert er lustig op los en je verbaast en verwondert je over zaken waar je geen of weinig weet van had. Je leest over de lievelingsrecepten van beroemde Franse chefs, maar ook filosofen en schrijvers komen aan het woord. Je vindt overzichten. Veel overzichten. Bijvoorbeeld met ‘vergeten aperitieven’, de beste kookscholen, koeien-, kippen-, varkens- en schapenrassen mét snijdiagrammen. Een bereidingsoverzicht van groenten. Uitleg over soorten messen en idem over oesters. Je geniet van leuke illustraties en ziet prachtige foto’s.
Tour de France
Deze term kon natuurlijk niet uitblijven en we worden dan ook getrakteerd op veel rondjes Frankrijk. Bijna elke regio heeft zo z’n eigen snoep, brioche, citrusvruchten, brood, koekjes, kaasjes en noem maar op. Dit kun je op allerlei landkaarten ontdekken. Misschien kun je er zelfs een vakantie op afstemmen!
Recepten
Je zou het bijna vergeten, maar er staan ook veel recepten in. Altijd zijn ze opgehangen aan weetjes of verhalen. Zo gaat ‘Eend ‘à la presse’, of ‘au sang’, vergezeld van het verhaal over het ontstaan van dit inmiddels culinaire icoon van Frankrijk dat oorspronkelijk uit Rouen komt. Natuurlijk vind je de Tarte Tatin terug en nog meer al dan niet op waarheid berustte anekdotes over het ontstaan van een gerecht. En een supersimpel recept voor een snelle Charlotte met aardbeien. De aardbei is overigens het favoriete fruit van de Fransen. Meteen lees je ook waar de 50 ton geoogste aardbeien zoal geteeld worden én zie je een overzicht van de 13 aardbeienrassen die in Frankrijk groeien.
Register
De registers zijn een vermelding waard. Allereerst is daar het overzicht per regio. Zeker handig als je reis daarnaartoe gaat. Neem bijvoorbeeld Centre-Val de Loire. Deze regio is onderverdeeld in diverse categorieën om iets terug te vinden: Bij de slager, Bij de groenteboer, Bij de visboer, de bakker, de spekslager, kaasboer. Daarna Gezouten recepten, Desserts en gebak, Diversen, Kleine versnaperingen, Dranken en sterke dranken en Personen. Per regio kan de opsomming verschillen en soms staat er, bijvoorbeeld bij ‘Bij de visboer’, alleen een overzicht van welke vissen daar verkrijgbaar zijn en niet persé een verwijzing naar een bladzijde.
Dan volgt een register waarin de pagina’s met een recept onderstreept en die met een uitgebreid lemma vetgedrukt zijn. Last but not least een Register van recepten. Ook krijgen alle mensen die een bijdrage aan het boek hebben geleverd aandacht en is er een pagina gewijd aan de Fotoverantwoording. Begin je een idee te krijgen van de omvang?
Het mag duidelijk zijn, deze bespreking is niet compleet. Je kunt je zelfs afvragen of je het hele boek ook uitgelezen krijgt. Maar elke keer dat je ‘Proeven van Frankrijk’ oppakt (kijk uit: zwaar!) zal je geheid iets nieuws lezen. Gelukkig heeft het een stevige kaft en ook het papiersoort is lekker dik, dus blader gerust tot je een ons weegt!
Proeven van Frankrijk | François-Régis Gaudry
Uitgeverij Lannoo | €49,99
ISBN 9789020975192
Vertaler: Textcase