inkijkexemplaar bol.
Intro
Georgina Hayden is een Engelse chef-kok, culinair schrijfster, styliste en televisiepersoonlijkheid. Ze groeide op boven het restaurant van haar Grieks-Cypriotische grootouders van vaderskant. Haar grootouders van moederskant kwamen eveneens uit Cyprus en hadden een delicatessenwinkel. Hayden studeerde kunstgeschiedenis en beeldende kunst. Vervolgens richtte ze zich op foodstyling en werkte ze meer dan twaalf jaar voor het team van Jamie Oliver. Tijdens een zeer verdrietige periode in haar leven vond ze troost in het koken, wat leidde tot haar eerste kookboek Slow. Het onlangs verschenen MEDesque is haar vijfde boek.
Inspiratie
MEDesque staat bol van moderne recepten uit de mediterrane keuken, met een sterke nadruk op koken met plezier en zonder gedoe. Tijdens haar vele reizen door verschillende landen rond de Middellandse Zee deed ze volop inspiratie op. Dat zie je terug in de enorme variatie aan gerechten. Van snelle eenpansmaaltijden voor drukke dagen tot moeiteloze gerechten die je zo op tafel zet als er onverwacht gasten aanschuiven. En soms pakt ze heerlijk uit, waardoor je iets langer in de keuken staat. Maar geloof me, dat is het meer dan waard.
Hartige cake
Laten we eens kijken naar enkele recepten. We beginnen met soepen, snacks en sandwiches. Zo zijn er torrijas met custard en kaneel: een luxere, rijkere variant van het wentelteefje. Ook verrassend is papara met basterdsuiker, een hartig-zoete pap van feta, melk, room, brood en suiker die er onweerstaanbaar uitziet. Limabonen met ’nduja (tegenwoordig verkrijgbaar in de supermarkt) serveert Hayden op geroosterd brood, maar ze doen het ook uitstekend als onderdeel van een maaltijd. En dan is er nog die hartige cake met tomaat, kruiden en gruyère. Een echte blikvanger.
Marmitako
De doordeweekse droommaaltijden en pastarecepten zijn stuk voor stuk om van te smullen. Groene groenten met tomaat op Griekse wijze zijn heerlijk en eindeloos te variëren. Fideuà (een paella met geroosterde vermicelli) is een bijzonder en smaakvol gerecht. Marmitako, een rijke vissersstoofpot met tonijn en aardappel, ziet eruit alsof hij rechtstreeks uit een visrestaurant komt.
Ook de wat uitgebreidere gerechten maken indruk. Denk aan een pithivier (een soort bladerdeegtaart) met bloemkool, gorgonzola en chilipeper, of gevlinderde kip met chorizo, tomaat en room op zuurdesembrood, waarbij alle smaken samenkomen in een verrukkelijke saus. Daarnaast is er volop keuze uit bijgerechten en frisse salades. En hoe leuk is het om zelf Griekse kersenlimonade te maken?
Dankzij het ingrediëntenregister vind je bovendien snel wat je zoekt. De kookboeken van Hayden zijn stuk voor stuk de moeite waard, maar MEDesque springt er echt uit. Dit is zo’n boek dat je niet alleen wilt lezen, maar vooral meteen wilt gebruiken. Een absolute aanrader voor iedereen die houdt van zonnige, smaakvolle en toegankelijke gerechten.
MEDesque | Georgina Hayden
Good Cook | €27,50
ISBN 9789461433558
Vertaling: Kim Steenbergen