bekijk op bol.
Francesco Mattana is geboren en getogen op het eiland Sardinië. In zijn jeugd werd hij omringd door geweldige thuiskoks. Op negentienjarige leeftijd ging hij het leger in en moest hij zijn geliefde Sardijnse keuken missen. In die jaren leerde hij zichzelf koken, zodat hij toch een lekkere maaltijd op tafel kon zetten. Na twee jaar verliet hij het leger en werd hij chef-kok. Hij belandde zelfs in de keuken van Jamie Oliver en werd uiteindelijk docent aan de Jamie Oliver Cookery School.
Blauwe zone
Naast het schrijven van kookboeken houdt hij zich tegenwoordig bezig met het geven van online kooklessen via zijn website Our Cooking Journey. In Italië kun je bovendien bij hem zelf kooklessen volgen. Zijn eerste kookboek is De eilandkeuken van Sardinië, waarin hij ons laat kennismaken met de eenvoudige, maar o zo geraffineerde Sardijnse keuken. Er wordt altijd gekookt volgens de seizoenen en met ingrediënten die zo vers mogelijk zijn. Ook het tegengaan van voedselverspilling speelt een belangrijke rol. Sardinië is bovendien een van de vijf ‘blauwe zones‘ in de wereld: gebieden waar opvallend veel mensen een hoge leeftijd bereiken.
Tomatenbrood
In de inleiding lezen we uitgebreid over de levenswijze van de bewoners van het eiland. Daarna beginnen we met het hoofdstuk Aperitivo & Antipasti.
Vanaf de eerste pagina trekken talloze heerlijkheden aan ons voorbij. Alleen de foto’s doen je al watertanden. Denk aan bruschetta met gegrilde pecorino en honing of kleine, gesloten pizza’s van bladerdeeg gevuld met tomatensaus. In het tweede hoofdstuk bakken we de lekkerste broden en maken we zelf pasta en pizza. Zo is er een geweldig recept voor tomatenbrood, waarin het vocht uitsluitend bestaat uit fijngeknepen tomaten die samen met knoflook en verse en gedroogde kruiden door de bloem worden gemengd. Het resultaat is een soort focaccia.
Sardinië ligt in de Middellandse Zee en het is dan ook niet verwonderlijk dat we een aantal recepten met vis tegenkomen. Niet alles is even eenvoudig na te maken. Zo zul je niet snel spaghetti met zee-egel op tafel zetten. Toch mogen zulke gerechten niet ontbreken, omdat ze een goed beeld geven van wat er op het eiland wordt gegeten.
Italiaans
Gelukkig zullen de meeste recepten met veel plezier worden gemaakt én gegeten. Denk aan Sardijnse gehaktballen, linzensoep met geroosterd knoflookbrood en natuurlijk de heerlijke, eenvoudige pasta’s.
Na een hoofdstuk met bijgerechten sluiten we af met een aantal fijne recepten voor zoetigheden en een handige index, waarmee je snel je favoriete gerechten terugvindt.
De eilandkeuken van Sardinië is het eerste kookboek van Francesco Mattana. Laten we hopen dat het niet zijn laatste is. Liefhebbers van de Italiaanse keuken zullen volop genieten van dit fraaie kookboek.
De eilandkeuken van Sardinië | Francesco Mattana
Carrera Culinair | €31,99
ISBN 9789048879908