Oosterse gerechten om samen te delen met familie en vrienden
bekijk op bol.
Shirley Lei schreef het kookboek BAOZI. Een kookboek schrijven terwijl je geen ervaren kookboekauteur bent is een moedige stap.
In BAOZI treffen we, naast enkele jeugdherinneringen, volop recepten uit de Chinese keuken aan. Een keuken waarmee de schrijfster opgroeide en waarin ze al vroeg van haar moeder leerde koken. Baozi is Chinees voor gestoomde broodjes met een zoete of hartige vulling. In Nederland zijn ze beter bekend als bapao. Die informatie vinden we overigens niet in het boek terug.
Dimsum en dumplings
Lei begint met een uitleg over dimsum en hoe belangrijk die gerechten zijn binnen de Chinese eetcultuur. Ze worden veel en graag gegeten en er bestaan talloze varianten.
Het eerste recept is siu mai, een bekende dumpling met een vulling van onder andere garnalen en varkensvlees. Ik moest zelf even opzoeken wat het verschil is tussen dimsum en dumplings, want ook daarover krijgen we geen uitleg.
Dimsum is namelijk een manier van eten waarbij allerlei kleine gerechtjes worden gedeeld. Dat kunnen heel verschillende hapjes zijn. Een dumpling is daarentegen een gevuld deegpakketje. Een dumpling is dus een van de gerechten die tijdens een dimsummaaltijd wordt gegeten.
Siu mai
Terug naar de siu mai. In de ingrediëntenlijst staat dat je acht gepelde roze garnalen nodig hebt. Die worden in water met bakpoeder gelegd en moeten vervolgens dertig minuten in de koelkast staan. Daar heb ik twee opmerkingen over.
- De kleur noemen van de garnalen is verwarrend, omdat garnalen die als ‘roze’ worden verkocht meestal al gaar zijn. Voor siu mai heb je juist rauwe garnalen nodig; die kleuren pas tijdens het garen roze. Waarschijnlijk bedoelt de schrijfster rauwe, gepelde grote garnalen, zoals bijvoorbeeld tijgergarnalen.
- Waarom gaan de garnalen in water met bakpoeder? Dat is een methode om de pH-waarde te verhogen, waardoor de garnalen na het bereiden sappig blijven en niet uitdrogen. Ook hierover krijgen we geen uitleg.
Bovenstaande is ongetwijfeld vanzelfsprekend voor wie regelmatig Chinees kookt, maar als receptenontwikkelaar mag je er nooit van uitgaan dat de lezer alles al weet. Dat is beslist niet het geval.
Tot zover de, overigens goedbedoelde, kritische kanttekeningen.
Overheerlijk
We kunnen rustig stellen dat BAOZI een verzameling overheerlijke recepten bevat die ook door minder ervaren thuiskoks prima te maken zijn. We vinden er gestoomde dimsum en daarna een hoofdstuk met allerlei gebakken gerechten, zoals gebakken sesambao met rundvlees, en een eenvoudig maar bijzonder smakelijk recept voor aubergine met chili en knoflook.
Daarnaast bevat het boek zoetigheden, drankjes en enkele speciale recepten voor het in China belangrijke Maanfeest.
De schrijfster maakte niet alleen de smakelijke en fraaie foto’s zelf, maar ook de duidelijke tekeningen waarin stap voor stap wordt uitgelegd hoe je dumplings vouwt.
Voor liefhebbers van de Aziatische keuken, en dan vooral van de Chinese keuken, is BAOZI zonder twijfel een aanwinst voor de kookboekenkast. Het is een boek waaruit je met plezier regelmatig zult koken.
BAOZI | Shirley Lei
Boekscout | €22,99
ISBN 9789465445236