Rust in de keuken, plezier op je bord
bekijk op bol.
Het is alweer acht (!) jaar geleden dat het immens populaire Simpel uitkwam. Even Simpel ligt volgens Yotam Ottolenghi in het verlengde hiervan, maar ‘het is ook een antwoord op hoe onze levens er nu uitzien.’ Hij wordt in dit boek bijgestaan door Chef Verena Lochmuller die, net als Ottolenghi, nu wil laten zien hoe ze écht koken in hun eigen levens.
Basisrecepten en maaltijdsuggesties
Voor het gemak begint deze bespreking achter in het boek. Daar staan je life safers, basisrecepten voor allerlei smaakmakers die je gaan helpen om restjes te verwerken, halve ideeën heel te maken en problemen als ‘te weinig tijd’ op te lossen. Bij elk recept staat bij welk gerecht uit het boek je het kunt serveren, waar het óók goed mee samen gaat en hoelang het goed blijft. Je vindt hier bijvoorbeeld Groene salsa, Zure room met sumak, Bosuitjesolie, Pijnboompittenvinaigrette, Dukkah van pistache en za’atar en Dé saus. Wat dat is, evenals de nog niet genoemde smaakmakers, ontdek je dus achter in het boek. Daar staan ook nog zes maaltijdsuggesties. Elk soort maaltijd met een variant voor een jaargetijde en een vegetarisch en vegan voorstel.
De hoofdstukken
Weer even terug naar het begin. Wat vind je verder in Even Simpel? Eigenlijk heel simpel: alles van ontbijt tot dessert. De Vegetarische hoofdgerechten, Salades en Bijgerechten zijn flinke hoofdstukken, maar ook Desserts is niet kinderachtig. Bij elkaar heb je 135 nieuwe recepten in handen. Mét prachtige foto’s natuurlijk, zoals we dat gewend zijn. Om je een voorbeeld te geven wat bedoeld wordt met simpel: Za’atartomaten en mascarpone uit de oven. Lekker met brood (er staat een mooi recept voor kruidig sodabrood in het boek) en/of met Kropsla met pijnboompittenvinaigrette, die je in het hoofdstuk Salades vindt.
Snacks, dips en soepen
Deze recepten zijn multi-inzetbaar. Je eet ze als snack, maar ze kunnen ook een tafel vol kleine gerechtjes aanvullen of zelfs een lunchhapje zijn. Neem bijvoorbeeld Camembert met ‘nduja-honing uit de oven. Dat kan dienen als voorgerecht voor twee personen, maar ook als één van de feestelijke hapjes op een speciale avond.
Een soep voor een groter gezelschap of om deels in te vriezen is bijvoorbeeld de Prei-knolselderijsoep met kruiden. Dat is een minder zware variant dan de bekende prei-aardappelsoep. Simpel, lekker en gezond.
Vlees en vis
Een paar ideeën: wat denk jij bij Traybake van caesarsalade met kip? Ik denk zondagavond, afsluiting van een weekend, iedereen blij. Als je het recept leest, loopt het water je direct in de mond.
Sommige recepten zijn simpel qua voorbereiding en ingrediënten, maar nemen toch iets meer tijd. Dat is dan vaak oventijd waarin jij iets anders kunt doen, terwijl je kip lekker in de oven ligt te sudderen totdat het Gekonfijte kip en kikkererwten is geworden, waar je zelf maar 10 minuten mee bezig bent geweest.
Soms kan de voorbereiding van een gerecht grotendeels al een dag van tevoren gedaan worden. Bijvoorbeeld de köfte van Lamsköfte in yoghurtsaus. Dan ben je de volgende dag helemaal snel klaar.
Van de acht visgerechten verklap ik alleen de Zalm met zwarte limoen. Het ziet er heel contrastrijk uit en is supersnel klaar. De zwarte limoen is steeds beter te vinden, zeker online.
Vegetarische hoofdgerechten
Zeer veelzijdige recepten ook hier. Van Gevulde puntpaprika’s tot Groene risotto met mozzarella uit de oven, van Zoetzure tofu tot Tarte tatin met venkel, druiven en olijven.
Ook veel recepten uit het hoofdstuk Pasta zijn vegetarisch, zoals de Trofie met miso en paddenstoelen.
Bijgerechten en Salades
Wat eten we erbij? Dat is een veelgestelde vraag. In dit hoofdstuk vind je de antwoorden. Knoflookrijst uit de oven? Gekonfijte courgette? Spruitjes met zwarte limoen (die je misschien toch wel gaat kopen nu? Of zet het op je verlanglijstje.) is een hele feestelijke optie. Wat langer in de oven, maar wel mooi en voedzaam: Hele geroosterde koolrabi. Je kunt hier weer een aantal basisrecepten op loslaten.
Ook salades kunnen óf solo óf als bijgerecht gaan. Bijvoorbeeld de Salade van aubergine en peer met gember. Dat staat hier voor vier personen als bijgerecht, maar is ook leuk voor z’n tweetjes als lunch.
Een stevige salade die je makkelijk meeneemt: Bloemkool-pastasalade. Knoflook, noten, halloumi, kruiden, het zit er allemaal in. Lekker toch?
De populaire Geplette komkommer gaat vergezeld van amandelen en dadelstroop, de Little gem met sinaasappel, pecannoten en parmezaan is het hele jaar lekker en met de Pronkbonen met kefir en za’atarolie zet je ook een verrassing op tafel. Echt, Salades is een hoofdstuk waar je van gaat houden.
Desserts
Oh my… Gebakken rijstpudding met bramen en citroen… Bruinesuikercake met bruinesuikerroom… Clafoutis van bosbessen en sinaasappel… Dubbele-chocomoppen (met of zonder chili)… Abrikoos-marmelade-amandeltoetje… Limoen-yuzucrème met sesamkrokant… En dit zijn ze nog niet eens allemaal…
Dat je met keihard werken, heel veel inlevingsvermogen én een megadosis vakmanschap een kookboek kunt maken met simpele recepten, relatief simpele ingrediënten, die ook nog eens weinig tijd kosten, is natuurlijk allesbehalve simpel. Maar het is wél de essentie van dit boek.
Even Simpel van Ottolenghi (en zijn team natuurlijk) lijkt weer een heerlijke blijver te worden. Nóg populairder dan Simpel? We gaan het zien. Voorlopig zal dit kookboek je veel verrassingen en inspiratie geven.
Even simpel | Ottolenghi
Fontaine Uitgevers | €34,99
ISBN 9789464044263
Vertaling: Aniek Njiokiktjien
Fotografie: Jonathan Lovekin