De cover van Donna Hay’s nieuwste kookboek brengt je direct naar zwoele zomerdagen aan zee. Azuurblauw water, wit strand, een schaaltje met citroen en zeezout. De titel Sunshine, lemons and sea salt is onvertaald maar meteen is duidelijk: dit gaat over de zomerse keuken.
link naar Bol
Het prachtig vormgegeven boek met mooie sfeerfoto’s bestaat uit twee delen. Deel 1 volgt, na een introductie over tafel stylen, grofweg een zomerdag. Recepten voor ontbijt, lunch, avond, zoetigheid, bijgerechten en basics beslaan zo’n 180 pagina’s. Deel 2 geeft vier menu’s, eentje rond het thema taco’s, een shared dining menu, een zeer uitgebreide lunch en een zomers menu met lamsschouder in de hoofdrol.
Een goed kookboek is voor mij een boek waarbij je na iedere bladzijde denkt: ‘ja lekker, dat ga ik zeker een keer maken’, zonder dat je ontmoedigd wordt door lange ingrediëntenlijsten of moeilijke handelingen. Donna Hay verstaat de kunst om lekkere recepten zonder veel poeha te bedenken in haar eigen stijl, met hier en daar een iets uitgebreidere bereiding (de Japanse souflépannenkoeken bijvoorbeeld). Aan de soms wat vreemd aandoende hoeveelheden merk je dat de recepten oorspronkelijk Australisch zijn en vertaald naar onze grammen en milliliters.
De dag beginnen met (van tevoren klaargemaakte) frambozenmuffins met granola en appel of een portie ricotta-eieren met basilicumolie is geen straf. Of dat ook geldt voor het frisgroene ochtendsapje van onder andere boerenkool, spinazie en komkommer zal per persoon verschillen.
Lunchen in de zomer is vooral eenvoudig en licht, zoals radicchiosalade met honingwalnoten of een citroenpasta met rauwe zalm. Maar ook een luxe belegde dikke snee geroosterd brood met familie aan een lange tafel of een worteltaart voor een picknick voldoen aan de eisen van de zomerse keuken.
Door naar een zwoele zomeravond, met doordeweekse warmweerrecepten. Een simpele steak op de barbecue, een Koreaanse kipburger, granaatappelsalade met lamsgehakt of harissakip met feta-knoflooksaus. Je ziet jezelf thuiskomen van een stranddag met het zand nog tussen de tenen.
Maak het af met een of meer bijgerechten uit het volgende hoofdstuk. Of eet een bijgerecht als lunch. En sluit af met iets zoets uit het hoofdstuk zoet en zonnig lekkers. De vlierbloesem bloeit momenteel dus maak vloerbloesemsiroop zodat je later in de zomer de citroentulband met vlierbloesem kunt maken. Ook Donna Hay doet mee aan de pistache trend met onder andere choc chip cookies met pistache en de wentelteefjestorens met pistache, opgeklopte ricotta en lemon curd. De pistachepasta maak je zelf, net als een aantal andere basics die je kunt vinden in het gelijknamige laatste hoofdstuk van deel 1; lemon curd, zoete labneh, basilicumolie en deeg.
Deel 2 bevat, zoals eerder gezegd, vier menu’s om met vrienden of familie te delen. Het tacomenu heeft zowel vlees, kip als visvullingen maar gek genoeg geen recept voor de taco’s zelf. Uiteraard kun je de onderdelen van de menu’s onderling uitwisselen of minder uitgebreid koken, maar ieder menu is zorgvuldig samengesteld. Zo tref je in het shared dining menu meerdere keren limoen en kokos aan en ademt het Azië door de Thaise kip en het kleverige Aziatische chilibuikspek.
Een verklarende woordenlijst en een register maakt Sunshine, lenons and sea salt compleet. Dit is een zomers kookboek in de kenmerkende stijl van Donna Hay. Een aanwinst voor de liefhebber.
Sunshine, lemons and sea salt – Donna Hay – uitgever Unieboek | Het Spectrum bv – fotografie Chris Court en Con Poulos – ISBN 9789000404445 – €34,50