Een recept uit MEDesque van Georgina Hayden. Lees hier de recensie.
Marmitako: vissersstoofpotje met tonijn en aardappel
We proefden dit gerecht voor het eerst tijdens een rondreis door Zuid-Spanje – al werd het gerecht oorspronkelijk door Baskische vissers bedacht – en het is een grote favoriet geworden. Joss, een van de mensen die aan dit boek heeft gewerkt, maakt dit elke week! Gebruik vastkokende aardappels die hun vorm behouden en de beste tonijn uit blik die je je kunt veroorloven, want die is de ster in dit gerecht.
VOOR 2 PERSONEN
2 teentjes knoflook
2 rode uien
2 paprika’s, liefst 1 rode en 1 groene
300 g vastkokende aardappels, bijv. de Cypriotische nicola
3 rijpe tomaten
zeezout en versgemalen zwarte peper
4 el extra vergine olijfolie (je kunt de olie uit het blikje tonijn gebruiken)
1 tl gerookt paprikapoeder
1 el tomatenpuree
600 ml visbouillon
250 g tonijn uit blik op olijfolie
½ bosje bladpeterselie
1–2 el rodewijnazijn
(plantaardige) zure room en (glutenvrij) brood, voor erbij
Pel en snipper de knoflook en uien. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes van circa 1,5 cm. Schil de aardappels en snijd in stukjes van 1,5 cm, net als de tomaten. Verhit de extra vergine olijfolie in een grote pan of braadpan, bak de knoflook en ui 5 minuten op matig vuur en voeg de paprika, aardappels en tomaten toe. Breng op smaak met flink wat zout en peper en bak 10 minuten tot de groenten zacht worden. Roer het gerookt paprikapoeder en de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk de visbouillon erbij, breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 15 minuten op laag vuur zachtjes koken tot alles gaar is. Giet de tonijn af, verdeel in grotere en kleine stukjes, voeg toe aan de pan en kook nog 5 minuten op laag vuur.
Hak de bladpeterselie fijn en roer vlak voor het einde van de bereidingstijd erdoor, gevolgd door 1 eetlepel rodewijnazijn. Breng indien nodig verder op smaak met zout, peper en azijn. Serveer met een lepel zure room en vers knapperig brood.
MEDesque | Georgina Hayden
Good Cook | €27,50
ISBN 9789461433558
Vertaling: Kim Steenbergen