Aubergine for lovers and haters
inkijkexemplaar op bol.
Journalist/schrijver Jigal Krant schreef z’n derde kookboek. Je kunt hem al kennen van de bestsellers TLV en TLV Vegan, of als tv-kok in de Vijfuurshow. Maar zo niet, laat je dan verrassen door dit nieuwe boek: Ode. Ode aan de aubergine, wel te verstaan. En dat verdient de aubergine. En jij ook, want Krant zegt: ‘Ode is een zelfhulpboek om een gelukkigere eter te worden’.
Wat is een aubergine?
Botanisch gezien is het een vrucht en geen groente. En deze vrucht is onzijdig, ofwel niet mannelijk of vrouwelijk. Een aubergine heeft aandacht nodig. Neemt de smaak van je fantasie (met behulp van smaakmakers) aan, volgens Krant, die ook een voorstander is van het laten ‘zweten’ van een aubergine. Dus even in het zout leggen voordat je ‘m gaat bereiden. Aubergines zijn er in soorten en maten en zelfs in verschillende kleuren.
Met je jatten
Dit is de titel van het eerste hoofdstuk met recepten. Geen verklaring nodig, denk ik. Het allereerste gerecht dat je treft is Bagel met roomkaas, tomatenkrokant, aubergine en schoeg. Dat laatste is een Jemenitische hete saus en voor dat recept word je ook verwezen naar het laatste, niet onbelangrijke, hoofdstuk Basisrecepten met sauzen en smaakgevers.
Het leuke van een culinair journalist is dat hij je veel vertelt. Het zet de recepten daardoor bijna in de kantlijn. Leuk om te lezen is het wél. Het verhaal bij de Auberginesushi neemt zelfs een hele pagina in beslag! En dat gaat over paling. Nieuwsgierig? Goed zo.
Het is voor veel recepten uit dit hoofdstuk trouwens wel handig als je een frituurpan hebt of kunt frituren in een stevige pan. Om bijvoorbeeld de BBQ-auberginefriet uit te proberen.
‘Met je jatten’ is een lekker dik hoofdstuk met pizza’s, sandwich met gegrilde groenten, broodje met sticky aubergine en tempeh, een punt van de Grupariata di luzzi con melanzane. Een wat? Ja, dat heeft wat uitleg nodig: het is een soort focaccia, maar dan uit het Calabrische bergstadje Luzzi en ziet eruit als een cake. Het laatste recept in dit heerlijke hoofdstuk is Rijstvelloempia’s met aubergine, shiitake en kool. Je vliegt dus werkelijk de hele wereld over in dit boek.
Aan tafel
In Aan tafel vind je recepten om etentjes mee te geven. Om mensen mee te verwennen. Bijvoorbeeld met Krants’ eigen Auberginekroket als onderdeel van de maaltijd. Of met een kruidige Aubergine tikka masala, Pompoencurry met auberginenuggets. Zelfs pastaliefhebbers komen aan bod met Pici (die je ook zelf maakt) met rokerige tomaten-auberginesaus, techina en za’atar.
Een stevige en kleurrijke Aardappel-preisoep met rokerige aubergine, laurier en saffraan is prachtig gefotografeerd en de geur komt je al bijna tegemoet. Jammer alleen dat de in het verhaal genoemde ‘telefoonmiep’ nodig was om een boodschap over te brengen. De zin had ook goed gelopen en het punt was ook gemaakt als dit vrouwonvriendelijke woord was weggelaten. Terug naar de recepten. Udonnoedels met heel veel verrukkelijke hartigheid heeft een heerlijke umami look & feel en het heel chique ogende bordje met Witte asperges met cashew-saffraanbaba en amandelen is precies dat: chique en zeer gedurfd. Met dank aan het vele experimenteren van Krant.
Salades & Dips
Dit hoofdstuk bevat, aldus de schrijver, de meeste traditionele auberginebereidingen. Dus hier vind je Rokerige baba ganoesj met amandelen, Panzanella di melanzane, uve e melograno, Caponata (met een verhaal hoe Madonna van Krant een Italië-liefhebber maakte), Mediterrane sandwichspread (mét Amsterdamse zilveruitjes!), Choemoes met (aubergine)gehakt en, last but not least in dit hoofdstuk: Caviar d’aubergine aux olives noires. Dat wil je toch maken?
Het einde
Na de genoemde Basisrecepten tref je een overzicht van alle auberginerecepten die in zijn eerdere boeken staan. Kun je die er ook nog eens op naslaan. Een Register op inhoud geeft je alle recepten per hoofdstuk. Daarna zorgt een Register op ingrediënt nog eens voor de ultieme vindbaarheid op smaak.
Ode van Jigal Krant is een heus leeskookboek geworden. Om heerlijk uit te koken, te genieten en te lezen. Hij neemt geen blad voor de mond en gebruikt ook veel bladeren, specerijen en kruiden in zijn gerechten. Hij laat de aubergine overduidelijk shinen. Een Ode!
Ode | Jigal Krant
Nijgh & Van Ditmar | €34,99
ISBN 9789038815848