bekijk op bol.
Recepten uit de thuiskeuken van Alain Caron
Ik hoef Alain Caron vast niet meer aan u voor te stellen. Vrijwel iedereen kent deze in Parijs geboren en getogen chef-kok van zijn talloze kookboeken en zijn optredens als tv-kok tot zijn restaurants.
Kortgeleden verscheen zijn nieuwste kookboek, Caron à la maison. Daarin laat hij zien hoe er bij de familie Caron thuis wordt gegeten. Geen gerechten zoals je die in zijn restaurants tegenkomt, maar grote, dampende schalen en pannen die zo op tafel gaan. Iedereen schept zelf op en samen is het genieten geblazen.
Groente
De indeling van de hoofdstukken loopt een beetje door elkaar. Net als aan een tafel met vrienden, waar iedereen gezellig door elkaar heen praat. De soepen en desserts staan bij elkaar, maar verder kun je zelf bepalen of je een gerecht serveert als lunch, brunch of avondmaaltijd. Dat hangt natuurlijk ook af van de hoeveelheden. Er is een hoofdstuk met vegetarische hoofdgerechten, maar ook in het hoofdstuk met salades en groentegerechten vind je vegetarische opties.
De hoofdrol in dit boek is weggelegd voor groenten, bij voorkeur van het seizoen. Maar ook vlees- en visliefhebbers hebben volop keuze uit overheerlijke recepten. Soms is het stevige kost, afgewisseld met een wat lichter gerecht of een klein hapje. Denk bijvoorbeeld aan gezouten en zure ansjovis op geroosterd brood. Caron weet verrassende combinaties te bedenken die er bovendien bijzonder smakelijk uitzien. Een paar voorbeelden:
- Haricots beurre met roomsaus en haringkuit
- Groene asperges met zoetzure radijs en peterselievinaigrette
- Paprika met ansjovis, pistache en abrikozen
- Geroosterde stracciatella met granaatappel
- Meloengazpacho met pastis
Smaakcombinaties
Het overgrote deel van de recepten ben je waarschijnlijk nog niet eerder tegengekomen en zul je niet snel in andere kookboeken terugvinden. De sfeervolle beelden en de prachtige foto’s van de gerechten maken Caron à la maison tot een bijzonder kookboek. Wie vrienden en familie eens wil verrassen met originele gerechten en spannende smaakcombinaties haalt met dit boek volop inspiratie in huis!
Caron à la maison | Alain Caron
Carrera Culinair | €35,–
ISBN 9789048865475