bekijk op bol.
Als je vraagt of Smaakvrienden Goud van Angélique Schmeinck een kookboek is, dan is het antwoord: ‘slechts gedeeltelijk’. Het boek is, zoals ook op de cover staat, een inspiratiebron voor culinaire creativiteit. En dat is eigenlijk nog zacht uitgedrukt. Dit tiende boek van Schmeinck is een bundeling van alle kennis en kunde die ze in de loop van haar carrière heeft verzameld en in de praktijk heeft gebracht. Dat doet ze onder andere met behulp van de bekende smaakcirkels.
Handleiding
Vijftig van haar favoriete ingrediënten zien we terug in een smaakcirkel, met daarin de technieken en bereidingen die mogelijk zijn en uiteraard verwijzingen naar andere ingrediënten die erbij passen.
Per ingrediënt kom je uit op een enorm aantal mogelijke combinaties. Maar voordat je daar naar gaat kijken, is het verstandig eerst de uitgebreide inleiding te lezen. Schmeinck is niet alleen een gepassioneerde chef, ze kan ook boeiend vertellen over bijvoorbeeld de verschillende invalshoeken voor culinaire creativiteit. En sla vooral het hoofdstuk ‘Handleiding – Zo haal je het meeste uit dit boek’ niet over.
Inspiratie
Tussen de vijftig smaakcirkels, die allemaal voorzien zijn van een kunstzinnige foto van het desbetreffende ingrediënt, staan recepten. Ook die zijn voorzien van een bijbehorende foto. Gebruik de recepten vooral als inspiratie en laat je niet ontmoedigen door het hoge niveau.
Als je niet het hele gerecht aandurft, zijn er in ieder geval onderdelen die je vast wel kunt maken. Zo zien we als eerste gerecht geroosterde spruitjes en spruitjesmousseline met gekonfijte tamme eend, verpakt in groene kool, ‘porcini-XO-saus’, pompoenpickles. Is dat te hoog gegrepen, maak dan in ieder geval de pompoenpickles en serveer die ergens anders bij.
Durven
Maar er zijn ook recepten die je als wat meer ervaren thuiskok vast en zeker aandurft. Zoals bijvoorbeeld gemarineerde rode kool met kruidnagel en rozemarijn, paarse zoete aardappel, gegrilde snoekbaars, blauwe bessen en szechuandressing.
Smaakvrienden Goud eindigt met meer dan honderd sauzen en dressings. Ja, je leest het goed. De basisrecepten worden gevolgd door een bijna eindeloze hoeveelheid variaties. Maar ook kruidenoliën en bouillons passeren de revue. Het is te veel om op te noemen en zeker te veel om in één keer allemaal tot je te nemen.
Niet onvermeld mag blijven dat de schitterende foto’s door Schmeinck zelf zijn gemaakt. Ze is een begenadigd fotograaf en je kijkt dan ook je ogen uit.
Wie een blik wil werpen in het boek, moet zeker even op de website Schmeinck kijken, want daar staat een uitgebreid inkijkexemplaar. Smaakvrienden Goud is niet alleen een geweldige inspiratiebron, maar ook een boek waar je op iedere pagina iets nieuws leert.
Laat het maar gerust op tafel liggen, want met Smaakvrienden Goud ben je voorlopig nog lang niet uitgeleerd.
Smaakvrienden Goud | Angélique Schmeinck
Bertram + de Leeuw | €49,95
ISBN 9789461563644