bekijk inkijkexemplaar op bol.
De naam Petty Pandean-Elliot zal in Nederland (nog) niet zoveel mensen iets zeggen. In andere landen, en met name in Indonesië, is dat wel anders. Ze is een Indonesische chef-kok en culinair journalist en publiceerde al eerder een uiterst succesvolle kookboeken. Sinds 2018 woont ze in Engeland, maar ze reist regelmatig heen en weer naar haar geboorteland, waar ze op allerlei culinaire gebieden actief is. Je kunt er alles over lezen op haar website.
Ze publiceerde meerdere succesvolle kookboeken waaronder The Indonesian Table. Dat bevat, naast een groot aantal sambal- en groenterecepten, ook enkele vlees- en visgerechten. Maar dat zijn er niet veel, want de Indonesische keuken leent zich bij uitstek voor heerlijke vegetarische gerechten. En hoe fijn is het dat er nu een Nederlandse vertaling is van haar nieuwste boek The Indonesian Vegetarian Table die bij ons is verschenen als De vegetarische Indonesische keuken!
Na een uitgebreide inleiding en een overzicht van veelgebruikte ingrediënten gaan we aan de slag met een aantal basisrecepten. Uiteraard ontbreken de verschillende sambals en boemboes niet. Volgens Elliott zijn boemboes de ziel van de Indonesische keuken en sambals het hart. Ze presenteert de Indonesische keuken op een moderne manier, die goed aansluit bij de huidige culinaire tijdgeest. Dat betekent dat je naast een aantal bekende gerechten ook veel vernieuwende recepten tegenkomt. Wat dacht je bijvoorbeeld van een salade met geelworteltofoe, kikkererwten en boerenkool met tahinsambal? Of een bietensalade met ananassambal? En dan is er ook nog kokosrisotto met aardappelsambal!
Na de basisrecepten gaan we fermenteren en inmaken. Er is een hoofdstuk over tofoe, gevolgd door een hoofdstuk over tempé. Daarna komen onder meer bladgroenten en salades, wortelgroenten, paddenstoelen, granen en peulvruchten, tropisch fruit, desserts en drankjes aan bod.
Er lijkt geen einde te komen aan de overheerlijke recepten, die stuk voor stuk vergezeld gaan van prachtige, watertandend lekkere foto’s. Bij vrijwel ieder recept staat bovendien een korte toelichting over de herkomst of de gebruikte ingrediënten.
Het boek heeft een uitgebreid register op ingrediënt. Vooraan in het register vind je bovendien een overzicht van gerechten die binnen 30 minuten op tafel staan en een lijst met recepten waarvoor je vijf ingrediënten of minder nodig hebt.
De vegetarische Indonesische keuken is een boek vol kleur, geur en smaak. Na het ontdekken van al deze heerlijke gerechten zul je vlees of vis op je bord beslist niet missen!
De vegetarische Indonesische keuken | Petty Pandean-Elliot
Spectrum | €32,50
ISBN 9789000406845
Vertaling: Rosselle de Jong