I. Herfst & Winter
bekijk op bol.
Jeroen Meus kookt de sterren van de hemel in zijn tv-programma Dagelijkse kost, dat door heel veel mensen wordt gevolgd. Ook zijn kookboeken zijn populair en vinden hun weg naar menige keuken.
Zijn nieuwste boek heet Het hele jaar door I – Herfst & Winter. Dat is een hoopvolle titel, want daaruit kun je opmaken dat er in het voorjaar een tweede deel Lente en Zomer verschijnt. Het boek kondigt de komst daarvan alvast aan: maart 2027. Dat kun je dus vast in je nieuwe agenda zetten!
Hartverwarmend
Maar eerst de herfst en winter. Laten we het boek eens bekijken.
Het begint uiteraard met de herfst. Bij het doorbladeren zien we prachtige foto’s van de gerechten, afgewisseld met sfeervolle herfstbeelden. Ze brengen je helemaal in de stemming van een kleurrijke en smakelijke herfst. In het wintergedeelte maken ijs en sneeuw hun opwachting en verschuiven de recepten van herfstige schotels naar stevige winterkost. We komen heel wat recepten met wild tegen. Het is tenslotte herfst! Sowieso gebruikt Meus veel vlees en vis in zijn recepten, wat ook wel past bij de koudere maanden.
Vlaams
Meus is een Vlaamse chef-kok en dat zie je terug in zijn recepten. Hij noemt kaassoorten, bieren, aardappelrassen en andere ingrediënten die je in Nederland niet altijd gemakkelijk kunt vinden. Gelukkig zijn die meestal eenvoudig te vervangen door producten die hier wel verkrijgbaar zijn.
Ook treffen we recepten aan waarvoor je flink aan de slag moet, zoals het zelf maken van cider. Leuk om uitgebreid te lezen hoe Meus dat heeft aangepakt, maar thuis zul je er niet zo snel aan beginnen. Hetzelfde geldt voor het zelf maken van verse worst, zoals in het recept voor ‘flandrien’-worst met spek, risotto en boerenkool. Flandrien is een Vlaamse kaassoort.
Origineel
Meus is een meester in het bedenken en bereiden van originele en bijzondere gerechten.
Zo maken we in het herfstgedeelte kennis met cannelloni van krab met daikon, appel en currydressing. Ook is er champignonsoep met marsala, kastanjes en zelfgemaakte grissini. Voor zoetekauwen is er mousse van praliné met peer, hazelnootcrumble en meringue.
In de winter kunnen we genieten van een broodje pulled pork met zuurkool-slaw en barbecuesaus. Of wat dacht je van mac & cheese met rivierkreeft, knolselderij, dragon en pangrattato? Stuk voor stuk gerechten die je nieuwsgierig maken en uitnodigen om de keuken in te duiken.
De basis
Het boek sluit af met een hoofdstuk vol basisrecepten. Vooraan staat een index per seizoen en achterin vinden we zowel een register op ingrediënt als een alfabetisch register. Zo kun je gemakkelijk opzoeken waar je zin in hebt.
Met Het hele jaar door 1 – Herfst & Winter bewijst Jeroen Meus opnieuw dat seizoenskoken allesbehalve saai hoeft te zijn. Een boek vol verrassende smaakcombinaties en hartverwarmende gerechten dat je uitnodigt om de herfst en winter met een flinke dosis kookplezier tegemoet te gaan!
Het hele jaar door. 1. Herfst & Winter | Jeroen Meus
Manteau | €29,99
ISBN 9789022342084